现如今，许多 人都变成蛋糕烘焙发烧友，自身在加剧，运用电烤箱等厨房用品来烘烤一些小甜点或是是抹茶蛋糕。而在蛋糕制作的情况下，以便让生日蛋糕可以更为绵软，吃起來口味更强，很多人都挑选添加发孝粉。那麼，制作蛋糕一定要用发孝粉吗？不一定，有时，用新鮮的生鸡蛋也是能够替代发孝粉的。

一、没有泡打粉能够制作蛋糕吗？

没有泡打粉，可以用新鮮生鸡蛋替代。

由于在蛋糕的制作全过程中，鲜蛋的蛋白质根据髙速拌和使在其中的血蛋白减少了界面张力，提升了蛋白质的粘度，因粘度大的成份有利于泡沫塑料前期的产生，使之迅速地打进气体，产生泡沫塑料。蛋白质中的血蛋白和别的蛋白质，受拌和的机械设备功效，造成了轻微转性。转性的蛋白质分子能够凝固成一层皮，产生十分坚固的塑料薄膜将渗入的气体包围起来，另外，因为界面张力的功效，促使蛋白质泡沫塑料收拢变为球型，再加蛋白质胶体溶液具备粘度和添加的小麦面粉原材料粘附在蛋白质泡沫塑料周边，使泡沫塑料越来越很平稳，能维持住渗入的汽体，加温的全过程中，泡沫塑料内的汽体又受热变形，使产品松散多孔结构并具备一定的延展性和延展性。

二、没有泡打粉怎么做蛋糕

原材料：鲜蛋蛋黄3个、特制白砂糖150g、低筋面粉120g、鲜奶油15g、牛乳15cc

作法：

1、将蛋添加白细砂糖，以电动打蛋器拌打使成出泡状，在这里蛋的溫度若太凉，能用四十度c的温开水升温，较非常容易制做绵软有延展性、好吃的蛋糕。

2、将筛粉的低筋面粉添加1的料中，以木杓翻拌。

3、将防水防火融化之牛乳、鲜奶油倒进2料迅速拌和混和。在这里若拌和不足时，会使生日蛋糕制成品汽泡大并且口味不光滑，当拌和过多时又会使生日蛋糕硬底化，沒有汽泡。

4、将3料倒进蛋糕模型约八分满，入一百八十度C电烤箱中烤制约30分钟。

三、没有泡打粉制作蛋糕的常见问题

1、挑选新鮮的生鸡蛋

在选购生鸡蛋时要选择鸡蛋壳详细，表层不光滑的蛋较新鮮，若将蛋放置冷藏室，应当在烹饪前先将蛋取下放置室内温度下再次运用，蛋糕制作时若是须将鸡蛋黄与蛋白质分离出来一定要分的十分干净，若是蛋白质中缝有鸡蛋黄则蛋白质就打没发。

2、蛋白质的玩法

蛋白质要打得好一定用要干净的器皿最好不锈钢板制的打鸡蛋盆，器皿中不可以粘油，不可以有冰及蛋白质中不可以缝有鸡蛋黄

3、称量要精准

作西式糕点时称量是很重要的一定需要量的十分精准，由于这但是蛋糕烘焙取得成功的第一步。

4、小麦面粉的应用

全部的粉类应用前都应先以骰子筛粉，将小麦面粉放置不锈钢筛网上，一手执不锈钢筛网，一手在旁边轻轻地敲打使小麦面粉由上空漂落入钢盆中。