大家会把各式各样的蔬菜水果制成酸菜来吃，最普遍的包含白菜、萝卜、胡萝卜、高丽菜这些，一些酸菜吃起來十分脆，那样的酸菜是十分火爆的，殊不知有些人自己做出去的酸菜吃起來一点也不脆，软乎乎的，这类酸菜的口味会很差，那麼为何酸菜会不焦呢？

酸菜不焦是啥原因？

泡的時间不必过长，老泡菜水的矿物少了些，它是不焦的关键原因。能够放些纯粮酒，此外，老泡菜水要习惯性换自来水，留适当老坛水。

所需原材料：

泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、盐。

实际做法以下：

一、塑造酸菜发酵菌

（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。

盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。

麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。

（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够适度加多）。

其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。

（3）放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。

2－3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成！

（4）酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦）。

酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。

常见问题：

腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。

为什么不可以有凉水呢？大道理非常简单，饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。

二、泡浸

先添加八角茴香、老冰糖适当。

（1）常见酸菜原材料：箩卜，豆角，盖菜，子姜（紫红色的的鲜姜）、朝天椒等。留意：红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花（泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮）。

（2）蔬菜水果洗干净后，切割成块状或条（不必很小），晾晒水份。

（3）放进塑造好的酸菜原汁在坛内，蔬菜水果务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。

（4）每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。

每一次添加创新菜后，依据不一样的菜，泡浸時间不一样，最多時间一周。