皮蛋也就是别名的松花蛋，假如常常喝汤得话，针对紫菜蛋花汤肯定是不容易觉得到生疏的，这类粥品事实上便是一种健康养生食材。皮蛋别以为表面并不是很令人喜爱，可是无论从味儿而言還是从营养成分而言，全是许多 食材没法对比的。有些人说吃皮蛋会胖，那麼，皮蛋的发热量多少钱呢?

皮蛋的发热量(以100克能食一部分计)是171卡路里(715千焦)，在类似食材中企业发热量适度。

每100克皮蛋的发热量约占我国营养成分学好强烈推荐的一般成人保持健康每日所需摄取总发热量的7%。

一、皮蛋的制做：

实际上是历经一场化学变化造成的蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

二、去壳方式

皮蛋只需将蛋的高比例剥掉泥和壳，直往小的一头敲一个小圆孔，随后用嘴往小圆孔内吹气检查，全部不破的蛋会当然掉下来。或是在拨壳时，沾几滴水。

三、服用忌讳

皮蛋不适合与野生甲鱼、李子果、老红糖同食。

切皮蛋的方式

可用一根细绳，一端用牙咬到，另一端用右手绷紧，左手将袋子里的蛋，在绷紧的网上分割，既快又详细。 以上方式也适合于切煮蛋。