在云南省，不但有十分漂亮的风景，并且也有十分多的美味食物，尤其是本地的火锅，与四川火锅对比更具备特点。就拿野山菌火锅而言，便是全国性出名的云南省美食特色。它的名气关键来自食物全是天然的，并且也有着比较丰富的味儿。那麼，菌火锅如何做才算是最美味的呢?

野山菌火锅是云南省独有的美味可口，楚雄野山菌火锅是云南省六大特色小吃之一，食物绿色生态、美味可口，是成千上万顾客的最喜欢。云南省繁杂的地质构造，多种多样的山林种类、土壤层类型及其与众不同的立体式气候条件，创造了丰富多彩的天然的食用菌菌种資源，类型多，遍布广，生产量大。

野山菌野山菌是云南独有的天然的食用菌菌种，生长发育在海拔高度2000--4000米，地质构造繁杂的立体式气侯地。云南省天然的食用菌菌种分成二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全球食用菌菌种一半以上，中国食用菌的三分之二。

2018年9月，被获评“中国美食”之云南省十大經典特色美食。

菜肴特点

鸡枞、松茸菌、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野山菌不但能够煮在火锅里边吃，还能够依据消费者爱好制成烧菜。野山菌火锅选用老菌菇汤做为高汤，将7种以上野山菌干片，再加高钙石料混和经7钟头熬料而成。再加其独家代理研发的菌碟(将干菌打开后，进过焙制、炒干后添加小米椒做成)，相互配合野山菌火锅来吃，既不容易抢走野山菌的香气，也可以填补顾客喜香好辣的饮食结构。

作法

原材料：活嫩老母鸡一只约1000克。

调料：动物油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡高汤火锅火锅底料适当。

火锅配菜：新鲜香菇、金针蘑、黄丝菌、刷把菌、大脚插件菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野山菌。

做法：

1、姜叠成生姜，葱切割成葱段，新鲜香菇、金针蘑、黄丝菌、刷把菌、大脚插件菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清理干净，掰成长细条备用。

2、老母鸡屠宰剖去内脏器官清洗，剁碎2公分尺寸黑椒鸡块，同猪板油、生鸡蛋、鸡肫一起入锅加水烧开拨通血沫，鱼缸换水加生姜清炖，炖至木筷能够插进鸡脯肉放盐、野菌鸡高汤火锅火锅底料、胡椒面、葱段就可以下各种各样野山菌一同烹煮。

口味特性：鸡脯肉鲜嫩，汤清味美，菌类芳香，口味淡可口，土特产胜海鲜。

制做关键点：要尽可能选肥一点的老母鸡，尽可能用原汤烹煮食用菌，无需沾水，以防毁坏了鲜香。

因为野山菌資源的缺乏，平常我们要爱吃到野山菌火锅得话，能够挑选野山菌的火锅火锅底料，也是有野山菌原汁原味的鲜美。