四川菜青椒炒肉这类东西的做法是较为一种具有特点的四川菜，味儿偏辣，建议喜爱吃辣椒的盆友能够掌握它的作法。制做青椒炒肉前，需要将辣椒里边的仔除掉，要不然会辣辣的，并且口味不太好，丝袜高跟鞋最好添加吉士粉，那样肉质地不容易衰老，随后在将青椒炒到五完善，最终添加丝袜高跟鞋炒过就可以起锅了。

作法一

食物

大青椒4根，猪里脊200克，姜1一小块，蒜2瓣，米酒5克，生抽酱油5克，酱油10克，干淀粉5克，冷水15克，色拉油5克，盐3克，糖6克，芡粉适当。

作法

青椒炒肉 1.大青椒横着割开，除去里边的芯后，切割成丝;里脊顺纹路切割成丝。

2.把切完的丝袜高跟鞋放进碗内，加酱油、生抽酱油、糖(总使用量的一半)、米酒，用手抓匀后腌15分鐘。

3.在肉里添加一汤匙冷水，抓到丝袜高跟鞋吃进全部水分时，再加干淀粉抓匀。

4.炒菜锅中放小量油，油烧后，下辣椒丝爆锅到微软公司时，起锅预留。

5.再度烧热锅，倒进小量油，油烧之后葱姜片进行爆香，倒进丝袜高跟鞋迅速炒散。

6.丝袜高跟鞋炒成约八成熟时，下炒过的辣椒丝同炒匀。

7.加入盐与糖(剩余的一半)炒匀后，再淋入芡粉勾薄芡，炒匀就可以起锅 [3] 。

作法二

食物

猪瘦肉150克，辣椒2个，姜、芡粉、冷水、盐、米酒、油、盐、糖、生抽适当。

作法

1.生猪肉切条，添加少量盐和芡粉，抓匀，腌十多分钟后添加一汤匙冷水，抓匀，腌渍15分鐘。

2.辣椒清洗去蒂，切割成和丝袜高跟鞋一样大小的丝。

3.开大火烧滚油，放进丝袜高跟鞋划散。

4.炒至丝袜高跟鞋掉色后，烹入米酒并放进姜片，煸炒两下。

5.放进辣椒丝，炒至断生。

6.倒进料汁，煸炒匀称后就可以起锅 [3] 。

作法三

食物

生猪肉300克，辣椒3只，生鸡蛋1个，米酒、醋、盐、生抽酱油、葱、姜、白砂糖、生抽酱油、味精、芡粉、植物油适当。

作法

1.生猪肉清洗，猪瘦肉切割成丝，白肉切条，和猪瘦肉分离。

2.丝袜高跟鞋添加米酒、醋、盐、生抽酱油、鸡蛋清，用手抓匀，腌渍20分钟。

3.腌渍丝袜高跟鞋的另外，将辣椒清洗，切条，姜蒜切条预留。

4.炒菜锅加温，倒进适当的植物油，放姜蒜进行爆香。

5.先将肥丝袜高跟鞋倒进锅内爆锅冒油，再倒进瘦丝袜高跟鞋迅速煸炒。

6.添加白砂糖和小量的生抽酱油。

7.丝袜高跟鞋掉色后，大概1分鐘上下，倒进辣椒丝迅速煸炒。

8.辣椒断生掉色后，添加味精，最终倒进水淀粉勾芡，熄火摆盘