烧茄子是归属于一道较为普遍的家常蒸菜，口味外酥里嫩，十分爽口，并且四季豆之中带有很多的营养元素，和多种多样营养元素，常常吃对人体的身心健康很好，并且还能够补充人体所需要的营养元素，而烧茄子的做法也非常简单，烧茄子一般是需要采用木薯淀粉来开展制做，口味会更好一些。

烧茄子用小麦面粉還是木薯淀粉?

干淀粉炸这个是恰当的 也有放炸粉才能够的 。餐馆的烧茄子四季豆的表层全是硬的。便是放了炸粉 色调也漂亮 还硬邦邦的松脆的 吃起來。就是这个家中沒有放的

作法

作法一

(东北地区作法)

原材料：四季豆一个，西红柿一个，葱一根 蒜两半 姜一块 生鸡蛋粉芡，盐鸡精食用油米酒生抽白胡椒粉白砂糖。

作法：

将四季豆切割成滚刀块，西红柿切片， 葱切割成丝, 姜切割成丝，蒜用刀拍一下(制造行业称之为烂蒜)，锅纵火上添加500克油烧开，四季豆挂糊(生鸡蛋一个半，粉芡三钱调为糊)炸成橙黄色。捞起来倒出剩下的油，锅内留少量油，放入姜蒜丝、烂蒜爆锅(炒成香气)放入四季豆，先后放入盐，鸡精、米酒、生抽、白胡椒粉和一点点白砂糖，下进水小半碗和西红柿块，烧透就变成热腾腾的烧茄子。

作法二

原材料： 四季豆500克、食用油500克(实耗40克)、生抽25克、鸡精2克、食盐3克，芡粉10克、葱、葱姜各少量。

作法：

1、将四季豆削皮、清洗、切割成3公分厚的块，每片的一面每过0.3公分的刀纹，剞满才行，改切割成3公分宽的条，斜刀头成1公分厚的抹刀头、放到户外晾干1钟头备用。

2、将生抽、鸡精、食盐、葱、姜、蒜泥，芡粉、冷水100克对成料汁。

3、将炒菜锅放置灶火上，放进油，烧至七入成热时放进四季豆片干炸，要勤用力勺滚动，炸至擀面皮焦时捞起来、控净油。

4、锅外干倒入、留少量底油、再淬火上烧开，放进大蒜煎黄、待出香气，倒进料汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜式特性： 洪亮光亮，汁浓味美。

作法三

配 料： 食用油130克，生抽30克，食盐20克，鸡精5克，葱、生姜沫各10克，芡粉75克。

烧茄子

制 法：

1)将 生猪肉切割成小片状，放进盆中，添加芡粉25克、食盐5克，翻拌退浆，用热锅温油滑散，捞起来沥油;番茄清洗切割成一小块;四季豆削皮用刀头成一小块，用热煎炸成橙黄色，捞起来沥油。

2)将 油放进锅内，热后放入葱蒜末炝锅，资金投入小肉、生抽炒匀，添加水300克，放进食盐、鸡精、番茄、炸茄子，开后水淀粉勾芡即成。

特 点： 四季豆酥烂，味儿香美。 制做重要： 四季豆切片后，放到自然光下先晾干1～2钟头，那样炸时节油。炸茄子得用旺火爆煎炸，炸时要勤滚动，以防炸焦，但也不必未炸着色就捞起来。

作法四

原材料

主要材料：四季豆，香莱，大蒜瓣

副料：生抽，糖，盐，水，油

作法

1、四季豆削皮，切割成滚刀快。放如一海碗内，匀称的撒上一层盐，边撒边拌和。随后放进一边预留。

2、此刻，你能剥蒜，洗香莱。将大蒜瓣切割成蒜绒放到碗里，到上一点生抽。加一点白砂糖和水，凑齐一碗。香莱切末(如果你是熟手得话，能够在ld的准许下看会子电视机。由于四季豆也要淹一会)大约30分钟后，使气力的你活该开始了。

3、着手海碗里边的四季豆，拼了命的攥~~尽可能把水攥干。攥的越干，烧出的四季豆越香。待油8分热的情况下，将攥成球球的四季豆入锅。炒成四季豆掉色倒进刚刚依照祖传秘方配备的汤底。煮沸后关文火，还记得也要翻一翻。否则四季豆快一定是一边象包拯，一边象三国曹操。等汤收的差不多了，熄火倒入香莱末，翻锅数下，摆盘。