在日常饮食上酸辣鸡丁是以鸡脯肉为主要材料的一道特色美食，不但口味香辣爽口，并且在其中的营养成分丰富多彩，常常服用能够补充人体所需要的蛋白及其多种多样营养元素，对人体很好，自身还可以开展制做，最先需要采用泡菜及其鸡脯肉，将鸡脯肉腌渍好以后添加泡菜开展烹制，炒过以后就可以服用。

酸辣鸡丁

原材料

仔鸡脯肉400克，酸酸菜75克，水兰片25克，鲜红色椒、蒜各20克，鸡蛋清1个，生抽、米酒各10克，醋5克，食盐3克，鸡精1.5克，淀粉和面粉35克，芝麻油10克，动物油75克。

作法

1、将仔鸡脯肉先轻剞上刀花，再切成约1公分厚为的丁。酸酸菜、鲜红色椒、水兰片、蒜均切割成颗粒状。将香菇牛肉用食盐1克、鸡蛋清及淀粉和面粉25克翻拌退浆。

2、将香菇牛肉放入四成热动物油内滑熟，倒进漏勺。

3、锅内加点油75克，放入酸酸菜、水兰片、蒜、鲜红色椒炒过。

4、放入滑好的香菇牛肉，加生抽、米酒、醋、食盐、鸡精炒过进味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。

小技巧

特性

肉质地鲜滑，香辣可口，是湖南菜中传统式特色美食。

操作提示

香菇牛肉退浆要匀。滑香菇牛肉时要把握水温。

原材料

泡菜，辣椒干段，鸡脯肉，盐，生抽，淀粉水少量，油，香油，葱根，味精

作法

1、提前准备泡菜，都是蔬菜尖长晒的，十分的嫩，十分的脆～)和辣椒干段;

2、鸡脯肉切1公分厚为的丁，用盐，生抽，少量淀粉水腌下;

3、锅中下香菇牛肉滑开盛出;

4、锅中余油下泡菜和朝天椒段持续滴炒，炒成香气;

5、倒进香菇牛肉加些香油撒葱根翻拌撒少量味精就OK了!

香辣凉拌鸡胗

原材料

柴鸡鸡珍400克，姜片，小葱，麻椒，八角，良姜，蒜头，尖椒，香莱，米酒，生抽，盐，醋，鸡精，白砂糖，芥末油

作法

1、鸡珍清洗，放进锅中，加冷水和小葱段、姜片、盐、麻椒、八角、良姜、米酒，火灾烧开，去掉白沫子，盖上转文火煮40分钟。

2、捞起来鸡珍，放凉。将鸡珍切成片，蒜头捣烂捣烂。

3、将蒜末、生抽、醋、盐、白砂糖、鸡精、芥末油、香莱段、尖椒丁放进切完的鸡珍中翻拌就可以。

酸辣鸡腿

原材料

鸡翅 2只,葱 4支,姜 1一小块,大蒜 3个,玉米笋 适当,吕板 适当,平菇 5朵,五香粉 1一茶匙,糖 1匙,白米醋 1一茶匙,酒酿 2一茶匙,盐 3匙,酒酿 少量,绿豆淀粉 2匙,黑醋 少量,辣椒油 少量

作法

1、将大蒜切末、滚刀将玉米笋切片预留，将鸡翅的猪皮除去，将鸡翅切割成拇指尺寸的小块预留。

2、添加20克是的大蒜末、生姜沫，添加1小勺五香粉，添加少量的酒酿搅拌均匀，添加2匙的绿豆淀粉，让鸡脯肉吃起來较为软嫩，添加少量的水一起拌和。

3、将吕板切割成长条形预留，将吕板汆烫预留，吕板自身早已有机油，汆烫时无需再给油，将汆烫好的吕板捞出放底，将醃好的鸡肉入锅汆烫。

4、加一碗水，将玉米笋及平菇下锅，添加少量的生姜沫及大蒜末，盖上盖子，将汆烫好的鸡肉盛起预留。

5、添加3匙盐、1匙糖、少量白米醋、少量黑醋、1一茶匙黑胡椒粉，将鸡脯肉入锅一起煨煮，水淀粉勾芡占比 绿豆淀粉:水 1:3添加硫璃料汁，将酸辣鸡腿盛盘，再加葱段及辣椒油就可以。