不常常腌咸菜的初学者，看见视頻里他人腌出去的朝天椒美味可口，看见都垂涎欲滴，光看光搀着比不上自己做，那麼绝大多数的萝卜咸菜腌渍全是需要醋的，腌辣椒用无需醋啊，它是绝大多数人都担心的一个问题，回答自然是腌辣椒自然不可以放醋了，实际的腌辣椒方式下边就介绍一下，流程以下：

1.小辣椒去头，清洗，凉干。

2.把朝天椒切割成小拇指手指甲尺寸，就刀功来讲并沒有采用剁，剁得话就成馅捣烂不符合用了，不清楚为什么叫“剁辣椒”?

4.加盐，量要合适，占比大概是四斤朝天椒一两盐，还可放进合适花椒和胡椒粉。

6.加糖，少量，一斤朝天椒一勺子糖就可以。

6.把朝天椒、盐、别的佐料及其少量纯粮酒混和匀称，随后封裝。

7.放到荫凉地区腌渍一星期就可以。

此外还一些常见问题以下：

1.留意洗的情况下坏的朝天椒要丢弃，洗好一定要凉干，假如朝天椒不干，之后封闭式到腌菜坛子里会损坏的。

2.去朝天椒头，去辣椒籽(也是有没去籽的，那类会更辣)，剁辣椒及其拌和调味品的情况下，假如皮肤对刺激物又较为比较敏感得话，有必要戴上胶手套，不然手感辣辣的!

3.在剁制的全过程中不必沾凉水，腌辣椒的器皿一定要洗干净，用开小水泡之后凉干，最好是倒进白酒消毒后再装剁辣椒。以往我们家一般是用扬州市四美酱制品的玻璃瓶子，一次做上许多瓶放到电冰箱里，自己家吃点，免费送盆友也就差不多了。

朝天椒的腌渍方式和四川泡菜的白菜萝卜朝天椒豆角这类的方式不太一样，这一基本上是干腌，而四川泡菜是标准的“泡”好的。口感上二者也不一样，前面一种咸香而后面一种酸咸，都有各的味儿，我还很喜欢。腌辣椒做为平时的凉拌菜也是风味绝佳，盛一小碟，夹二块豆腐乳，倒一点芝麻油，绿黄相遇，色拉油香味，看见舒适吃着可口;或是把豆腐干臭做什么的切割成一小块，加腌辣椒、花生仁、香莱或是莴笋哪些的一拌，也是上的桌面上的一道凉拌菜;再或是花鲶啊鸦片鱼啊哪些的头顶密密麻麻铺地一层，上锅一阵，便是“全国性江山一片红”的剁椒鱼了。