回锅肉是四川菜中一道招牌菜，而回锅肉中即使有白肉吃起來也不会令人觉得到你，由于回锅肉在制做的全过程中就将白肉的很腻去除开许多 。而一般四川人在制做回锅肉的情况下都是应用的蒜黄，由于蒜黄是一种非常好的除腥提鲜的调料。但是有的人爱吃回锅肉，可是家中又沒有蒜黄，这类状况下应当怎么办呢?

一、回锅肉沒有蒜黄该怎么办

食物：五花肉300克、青椒100克、白砂糖1/2勺、豆瓣酱1勺、五香粉1勺、生抽1勺、味精1/2勺、水适当、食用油5克。

作法：

1.将五花肉放进凉水锅中，煮至五花肉9完善熄火，原汤侵泡五花肉至制冷;

2.青、红尖椒切割成斜刀段;

3.五花肉凉透后捞起来切成片;

4.炒菜锅烧开，放小量的油，放进切完的五花肉，煸冒油份;

5.把煸好的五花肉刨到一边，放进一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油;

6.加入1勺生抽，五香粉1勺煸炒匀称;

7.然后在加入小勺白砂糖调料，炒成香气;

8.将青椒段放进煸炒匀称断生后，添加味精调料起锅。

二、回锅肉炒蒜苗

食物：五花肉100g、蒜黄3根、姜片2片、姜片碎适当、花椒粒适当、葱适当、生抽

适当、米酒适当、郫县豆瓣酱适当、盐适量、味精适当、香油适当。

流程：

1.提前准备食物:五花肉，姜片，葱，花椒粒，蒜黄。

2.五花肉洗干净，把猪肉皮上的毛给拔出，水对外开放入五花肉。

3.把花椒粒，姜片，葱装进去，低火煮二十分钟上下，木筷能够插到肉里就可以了。

4.把煮开的五花肉拿出来，用刀割片状，我刀功不好，切的较为厚。越薄越好。

5.锅滚油，把五花肉爆锅。炒的较为干的情况下把五花肉盛出去。

6.用煸五花肉的油把姜片末，郫县豆瓣酱炒出香味，炒成辣椒油。放一点点香油炒出香味。

7.放适当的生抽。放一点米酒炒出香味。把五花肉装进去炒。

8.把蒜黄装进去炒断生。放一点点盐，香油，生抽，郫县豆瓣酱都是有盐味，只有放一点点。

9.放一点点味精。煸炒匀称起锅。摆盘就可以吃完。