油炸臭豆腐针对我们而言是一种十分普遍的小吃美食，伴随着社会现实中的饮食搭配水准持续的提升，油炸臭豆腐也广泛全国各地，每一种不一样的作法都能够突显出油炸臭豆腐不一样的美味可口，而烤油炸臭豆腐也是归属于一种较为普遍的作法，将油炸臭豆腐腌渍后开展炭烤，味儿十分别具一格，不但口味外酥里嫩，营养成分也很丰富多彩。

碳烤油炸臭豆腐

原材料

油炸臭豆腐6块，A.酱油膏1一茶匙，蕃茄酱1又1/2一茶匙，黑醋1一茶匙，糖1一茶匙，芝麻油1一茶匙，海鲜酱油1一茶匙，B.朝天椒末1小勺，生姜沫1小勺，葱末1小勺，蒜泥1小勺，香莱末1小勺

作法

1、将油炸臭豆腐清洗控干预留。

2、将涂酱汁A所有混和匀称，再添加涂酱汁B混和翻拌预留。

3、球形网架上面上油炸臭豆腐，以文火烤热后，全部表层涂上做法2的涂酱汁，重续烤一下，再涂酱汁，这般反复3∼4次，直到油炸臭豆腐松脆进味就可以。

调料：细辣椒粉，五香粉，花椒粉，麻辣粉，芝麻，味精、鸡精、鸡精粉(往往这三种鲜香剂都列举是由于盆友以前开实体店时那么做的，以便提升鲜香以撩拨顾客胃口，事实上自己做着吃吃完放味精就可以)，食用盐，西红柿(削皮切碎)，香油，吉士粉。

作法：先在锅中倒少量油，爆锅辣椒粉和芝麻(量依本人爱好而定，但要留意，朝天椒熟透会香但更辣，因此爱吃辣椒的别把辣椒炒很熟，并且炒过后色调会变黑，不那麼漂亮)，炒成适合放水，水开后放进孜然粉，花椒粉(喜欢麻的能够多天赋加点)，麻辣粉(麻辣粉除朝天椒、麻椒以外也有八角茴香，小茴香等香辛料，会提高香气，因此不能少)，味精，鸡精，鸡精粉，西红柿(放多了怪味会较为重并且非常容易坏，适当)，盐，文火熬料到汤快收干时，加适当芡粉收汤(生粉的作用大家都清晰，以便能挂糊)，少量香油。起锅。

常见问题：

1、辣椒粉和孜然粉占比为4:1或5:1，孜然粉放多了会有苦味，谨记

2、炒辣椒粉和芝麻时一定要文火慢炒，一来不容易炒糊，二来香气更浓;

先用大豆等做成豆腐片(白豆腐),再斟酌制卤汁,用黑水豆豉烧开,制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料,侵泡15分鐘。炸要炸透，表层炸焦，里边确是白嫩的。淋朝天椒浆吃。

油炸臭豆腐做成

原材料及秘方：

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g

生产加工工艺：

(1)制水豆腐 将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。

(2)油炸臭豆腐 将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。

(3)卤汁制作方法 以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。

商品特性

色发黄，焦黄内嫩，鲜而麻辣。