大肠炖豆腐是较为普遍的家常小炒，它的作法非常简单，能够 提前准备卤水豆腐，提前准备猪肠，能够 提前准备一些蔬菜，例如油菜子或是红萝卜这些来开展制做，猪肠的营养成分是较为非常好的，很多人也较为喜欢吃，很喜欢它较为与众不同的香气，下边我们就看来一下大肠炖豆腐的纯正作法。

大肠炖豆腐纯正作法

用材

主要材料：嫩豆腐250克猪肠250克

辅材：油菜苔100克红萝卜25克

调味品：食用盐3克生抽3克鸡精4克葱5克姜3克蒜3克麻椒5克米酒5克芝麻油2克动物油(板油)20克油辣子2克

1.将熟猪凉拌鸡切割成马蹄子块，放进开水锅内焯一下捞起来，控干水份

2.水豆腐切发展为4公分的棱形块，用开水焯一下

3.油菜心清洗，砍成单叶

4.葱、姜切割成末

5.蒜削皮

6.红萝卜削皮，切割成小棱形片

7.将锅放置灶火上，放进动物油烧开，用葱末、生姜沫、大蒜炝锅

8.锅内放进猪凉拌鸡块、红萝卜爆锅，加上大骨汤500克，添加生抽、食盐、米酒、感情椒，再放进水豆腐，煮沸后改用低火炖15分鐘

9.放进油菜心、鸡精、辣椒油(油辣子)，再炖3分鐘，浇上芝麻油就可以

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一、红烧肥肠

原材料

猪肠500克、葱、姜、大蒜20克、青红椒各一个半、盐适量、植物油600ml、生抽酱油2勺、酱油小勺、糖23勺、米酒2勺

作法

1、猪肠清理干净后，锅中加水，添加姜蒜片和米酒煮至软烂。

2、取下凉拌鸡，清理干净再切段儿，拭净水份。

3、大锅加点油，烧开至6-7成水温时，放进肠子，炸至表皮金黄色，盛出。

4、锅中添加适量的油，煸香葱蒜片。

5、放进肠子，烹入米酒、生抽酱油、酱油，添加糖，添加适量的水，将肠子煨至进味，料汁收浓。

6、添加盐调料。

7、放进青红椒煸炒出香气后熄火，摆盘就可以。

二、辣子肥肠

原材料

主要材料：1，猪肠500g。2，辣椒干100g(依据本人口感适度调节)。3，麻椒20g(依据本人口感适度调节)。4，生姜片，大蒜少量。5，米酒，盐，生抽，糖，味精适当。

作法

1、将买回去的猪肠清洗;顺带说一下洗肠子的方式：将买回去的肠子放进盆里倒入一些小麦面粉(略微多放一点)和盐、一瓶啤酒往返搓揉，直至肠子上的废弃物清洗后放进不锈钢水槽中，用流动性水清洗肠子，直至肠子上的小麦面粉洗干净才行。接下去将锅中加水，放进清洗的肠子，再放进米酒、生姜片(目地是以便除去肠子上的腥味儿)煮至烧开(也就是飞水的意思)，取下肠子;

2、锅中再次加水，加生姜片米酒，再将肠子放如锅中，将肠子煮软凉再切一小块预留(图1);

3、辣椒干从正中间裁开裁成每段，放进麻椒预留(图2);

4、锅中油热，待水温六层热时倒进肠子，放点盐，转低火渐渐地的煸干水份至肠子一些干随后滤稀油盛出预留(图3、4);

5、将葱姜片放进刚刚的锅中中煸炒出味，倒进准备好的朝天椒和麻椒，转低火煸炒至朝天椒有一点点掉色后倒进此前盛出的肠子再次煸炒一小会，放进米酒、生抽、白砂糖、味精再次再煸炒一会至朝天椒变为深红色后熄火盛出摆盘就可以(图5、6)!