云南省腊肠是一种非常好的特色美食，备受众多人的钟爱。云南省烤肠的做法非常简单，准备好猪腿肉和猪小肠，随后依据亲人的口感配搭调味品，要想味儿更美味能够 适度放一些纯粮酒，搅拌均匀就可以开展装罐了。全部全过程时要留意一下，里边的气体要立即排出去，要不然非常容易打破猪肠衣。

一、云南省腊肠的秘方：

主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当

香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g

二、云南省香肠的做法：

1、灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠內部的植物油脂刮洗干净。

2、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉，假如嫌肥能够 天赋加点净猪瘦肉，保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积，取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉与小肉拌均，肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味，剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。

3、第二天，将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备，可以用矿泉水瓶口做下灌肠器，除此之外提前准备棉绳若开，缝衣针一枚，以上工作中提前准备结束，就可以刚开始动手能力灌腊肠了。

4、把结肠头盔在矿泉水瓶口，用棉绳扎牢，就可以往里塞肉了，一战争诗肉一边把肉往肠道下边赶，得用巧力以防把肠道弄破就麻烦了。每过三四十公分用棉绳把肠道扎牢，用扎针破猪肠衣排出来肠内的气体。

5、灌腊肠也太好玩了的，最好是两个人相互配合较为快，一人专业承担塞肉，另一人承担扎棉绳排气体，手和脚利索得话10斤肉用不上二钟头就可以打过下班。熏好的腊肠挂在荫凉阴凉处晾干两三天，因为现在气温还不够低，我害怕腊肠损坏用薄膜袋装了入冷藏室，隔三差五又拿出来透透气，假如在数九寒天以上流程能够 省去。

三、云南省腊肠的营养成分

每100克腊肠营养元素：动能508大卡蛋白24.1克人体脂肪40.7克碳水化合物化合物11.2克胆固醇82mg尼克酸0.48mg维生素b20.11mg

维生素b34.4mg维生素E1.05mg钙14mg磷198mg钾453mg钠2309.2mg镁52mg铁5.8mg锌7.61mg

硒8.77mg铜0.31mg锰0.36mg

以上数据信息参照自我国疾病防治监测中心营养成分与食品安全性所著作的《中国食物成分表(2002)》，以上数据信息仅作参考，不可用以别的的主要用途。

四、云南省腊肠的服用作用

1、健脾开胃腊肠可提高胃口，健脾开胃助消化。

2、散寒养胃腊肠中带有人体脂肪等营养物质，冬季服用能防寒保暖耐寒、养胃舒血。

3、出示动能腊肠中营养元素丰富多彩，发热量高，服用小量便能考虑身体对发热量的要求。