扁豆芽是由荷兰豆泡开产生的豆芽菜，是日常生活不常服用的豆芽菜，平常里大家所吃的豆芽菜一般是由绿豆或是大豆泡开产生的黄豆芽和绿豆芽。荷兰豆泡开产生的豆芽菜，很多人不但沒有吃过，可能连见都没见过。实际上扁豆芽的味儿也十分美味可口，分毫不输于绿豆芽和黄豆芽。拌凉菜扁豆芽是扁豆芽的經典食用方法之一。那麼，拌凉菜扁豆芽怎么做呢?

拌凉菜扁豆芽的做法

原材料：扁豆芽、苋菜少量，小辣椒一个，盐、食用油、花椒面适当。

作法：

1、扁豆芽在冷水中清理散掉，在沸水锅中汆1分多钟捞起来;

2、苋菜在沸水锅中迅速汆烫后捞起来，放进冷水中;

3、苋菜切条、朝天椒切条，好豆芽菜放进盘里，放一点花椒面;

4、炒菜锅烧滚油炝到菜上，翻拌就可以。

扁豆芽的作用与功效

1、补脾胃

扁豆芽保存了荷兰豆中的绝大多数营养元素，大家服用之后能具有滋补肠胃的功效，能去湿健脾胃，对消化不良和呕吐及其恶心想吐等病症都是有非常好的减轻作用，此外扁豆芽还能清热解毒解暑，在夏季服用能具有防止中暑的功效。

2、出示营养成分

扁豆芽是一种营养成分作用非常优异的食物，它能为身体出示蛋白、糖分和钙及其铁等种营养元素，另外也可以为身体出示多种营养元素和酶类成份，能考虑人体对各种不同营养元素的需要，对提升人类身心健康水准有非常大的益处。

3、提升身体免疫力

扁豆芽能够 提升人类人体的抵抗能力，它里边的抗血球植物凝集素能提升网织红细胞的特异性，提升体细胞的抗病毒治疗工作能力，对细胞的癌变有非常好的防止功效，此外扁豆芽对癌症病人也是有非常大的益处，能够 抑止肿瘤细胞的再造，对癌症的外扩散和病情严重有非常好的抵御功效。