有很多人還是较为喜欢吃红烧鲈鱼的，由于鲈鱼的营养成分较为高，因此销售市场上面有许多 小摊贩以便获得爆利，会挑选一些假的鲈鱼卖给顾客用于蒙蔽顾客的双眼，因此在我们选择鲈鱼的情况下，一定要放亮眼睛，不必被蒙蔽，在红烧鲈鱼的情况下也是有很多小技巧的，那麼红烧鲈鱼会怎么做呢?

鱼不但美味可口，并且营养成分极高。其蛋白质含量为生猪肉的2倍，且归属于优质蛋白，身体消化率高。鱼类中脂肪率虽低，但在其中的油酸被确认有降血糖、护心和抗癌的功效。鱼类中的维他命d、钙、磷，能合理地防止骨质疏松症。

鱼不但美味可口，并且营养成分极高。其蛋白质含量为生猪肉的2倍，且归属于优质蛋白，身体消化率高。鱼中含有丰富多彩的尼克酸、维生素b2、尼克酸、维他命d等和一定量的钙、磷、铁等矿物。鱼类中脂肪率虽低，但在其中的油酸被确认有降血糖、护心和抗癌的功效。鱼类中的维他命d、钙、磷，能合理地防止骨质疏松症。中华民族医药学觉得食鱼要注重对症治疗，对症治疗吃“鱼”，它的服用和医疗器材使用价值才可以展现出来。

食物提前准备

主要材料：红烧鱼块

鲫鱼块一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)

辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)

调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、鸡精适当。

1、将梳理好的油炸小鱼腿抽筋后在油炸小鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。 红烧鱼块

2、锅中加点油烧至七成热，下油炸小鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下油炸小鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将油炸小鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入油炸小鱼盘里即成。

煎鱼块有窍门 锅滚油少 火温少翻搅油炸小鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼块并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼块就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼块得锅热、油少、火要温。 油炸小鱼入了锅就少动它，它是煎鱼块的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油，油炸小鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，要是将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，控制火力点别过急就可以了。大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了，实际上有些人怕不太熟而事前在油炸小鱼身画伤口，并并不是高超的方式，油炸小鱼肉一割开，料汁便非常容易外流，干煎的油炸小鱼也不必很大条才好。

常见问题

吃红烧鱼块注重的是色、香、味应有尽有，在我国红烧鱼块的传统式作法是先开展煎、炸等高溫解决，在开展油炸解决时油炸小鱼的表层便会产生一种叫杂环丙烯胺的分子结构物质，这类物质会进到人的细胞质与人的遗传基因相互影响，那样便会改变遗传基因的基本构造，造成了基因变异，也即造成了细胞的癌变。 油炸小鱼肉是发性食物，有慢性疾病者不适合食。非常是有糖尿病者和有漫性消化系统疾病者也不适合吃红烧鱼块。