许多 人喜欢吃咸鸭蛋，都是由于咸鸭蛋在吃的全过程中，会让咸鸭蛋的鸡蛋黄出現出油状况。因此咸鸭蛋的生命便是它的鸡蛋黄，假如一个人做出去的咸鸭蛋不冒油得话，这一咸鸭蛋是不过关的。常常也有些人在电视上或是在网上看到咸鸭蛋冒油的相片，可是制做出去的咸鸭蛋不冒油是什么原因呢?

咸鸭蛋如果不冒油可能是腌渍時间不足或是放的盐不足，放纯粮酒也是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够 加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油被挤出。但是因为每个蛋的脂肪率及其腌渍方式不一样，有的鸭蛋黄不容易出油。

咸鸭蛋的冒油基本原理：

咸鸭蛋鸡蛋黄里的“油”是蛋中原先就会有的。鸭蛋中人体脂肪约带有16%，关键是在鸡蛋黄里，鸡蛋黄中的脂肪率达到30%，换句话说，鸡蛋黄的三分之一是由人体脂肪构成。在鲜鸭蛋的鸡蛋黄中，蛋白与人体脂肪能匀称地混和成乳浊液，人体脂肪分散化成不大的液滴，而且每一个小液滴外边由蛋白和收缩水包囊着，那样就看不见油，也尝不出来。一旦历经腌渍，蛋白产生蛋白质变性状况，迟缓地转性凝结，人体脂肪就从这当中释放出，由小液滴集聚为液压油，再经煮开后，就能见到鸡蛋黄冒油了。鸡蛋黄冒油是咸鸭蛋腌好的标示，自然也是有不冒油的，这关键是由于每个蛋的脂肪率不一样。也有的咸鸭蛋鸡蛋黄会变硬，它是冒油出得太快导致的。

咸鸭蛋冒油的腌渍方式

原材料：新鮮鸭蛋20～25颗、酒酿一杯(约150Ml)

流程：

1、把盐倒进烧开的水中拌和大概2分鐘后歇火(盐不是可能充足融解的)。

2、把食盐水充足晾凉后(最好是放过夜)， 把食盐水及食盐水底端不能溶解的盐所有倒进大概5公升的玻璃瓶中，添加酒酿(加酒酿腌渍的咸鸭蛋较为不容易有腥味儿)

3、 把清洗干净的鸭蛋(假如鸭蛋脏得话)一颗颗轻放进食盐水内。鸭蛋是在活水中清洗哦， 千万不要把鸭蛋泡在水中!

4、在鸭蛋的最上方放2个塑料外盖， (奶粉罐上的塑料盖这类的)再压个小玻璃茶杯， 不许鸭蛋露出水面。

5、置放21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不必超出30天， 要不然鸡蛋黄会硬底化， 并且变的超咸)吃剩的咸鸭蛋捞出， 用密封罐装好冷冻冷藏。 煮时只需要水滚后， 转文火， 把咸鸭蛋泡在微滚的开水里盖起来20分钟就可以享受。