羊肉烩面在河南省是十分有名的，它的味儿不但十分的美味，并且也十分的经济实惠，羊肉烩面是采用高筋粉制做而成的，并且还添加了大骨汤和一些火锅配菜，让这类面点变成了特色美食，有牛肉烩面和羊肉饸饹及其三鲜羊肉烩面这些许多 ，针对羊肉烩面而言除开大骨汤以外最重要的便是卤了，那麼牛肉烩面卤的做法有什么?

第一，牛肉烩面卤的做法有什么? 主要材料：牛羊肉500克。调味品：食用盐1汤匙，味精1/2汤匙，葱1棵，姜1块状，麻椒15克，辣椒干15克，米酒2汤勺，生抽酱油1汤勺，酱油2汤勺，芝麻3克，白砂糖4汤勺，烤肉蘸料2汤勺，食用油2汤勺。作法：牛羊肉切粗条或粒，用冷水侵泡1钟头。辣椒干裁成段，葱切条，生姜切成片。将牛羊肉的水份挤干，鲜血扔掉，添加米酒，再添加1/2汤匙盐。放进葱段和生姜片，抓匀腌渍30分钟。将生抽酱油、酱油、白砂糖和剩下的盐混和，添加烤肉蘸料，再加入味精，搅拌均匀备用。锅中倒进食用油，待油5成热时，放进朝天椒和麻椒，炒成香气后歇火。将炒香的朝天椒和麻椒放进电饭锅，放进腌渍好的牛羊肉，添加调准的料汁，充足搅拌均匀，使食物匀称裹满料汁。挑选“烧煮”作用，时间设置为40分钟，按住做饭键，程序流程完毕后起锅，撒适当熟芝麻就可以。

第二，小麦面粉，生鸡蛋，盐少量用冷水合成光洁的面糊，醒发30分钟。(面糊的硬软水平，比擀面条的面稍软些)。醒好的面下包子皮，每一个包子皮大概80g，揉至面糊光洁，擀成牛肋条状的面片，面片正中间用擀面棍压出来一条印，每一张面片双面摸上油，用保鲜袋盖好，醒发。牛腱肉提早煮好，捞起来卤成五香或者酱香型随个人兴趣爱好，晾凉切成片，黑木耳金针菜泡开后清洗，香莱清洗剁碎预留。锅中添加冷水煮沸，醒好的面片拿住面片两边渐渐地变长，变长后从面片正中间压出来的印处撕掉，再慢慢变长拉薄后，放入沸水中，用筷子拨散掉，面在锅中火灾煮至面片飘浮在河面处时就煮熟了。

牛肉烩面卤的做法有什么?锅中加水，火灾烧开、添加葱段、蒜、生姜片、枸杞子、大枣，文火煮5分鐘、添加清洗后的牛羊肉或是牛骨头，火灾烧开撇除白沫、调成文火，添加盐、鸡精、米酒，炖30分钟后就可以。