小米不但营养成分丰富多彩，主要用途也是十分普遍的，小米不但能够 用于制做各式各样的特色美食，并且还能够用于制做白醋，小白醋不但是非常好的调味料，并且还能够协助身体推动肠胃的肠蠕动，改进人的胃口，最重要的是能够 养胃，对身心健康的益处是许多 的，那小白醋的做法是什么呢?

白醋的香味正宗，怪味纯正，有点一些清甜味，多用以蘸食或烧菜。目前，目前市面上拥有 许多的醋，而在诸多类型醋中白醋是营养成分较高的一种，它带有丰富多彩的碱性氨基酸、糖原物质、柠檬酸、维生素b21、维生素b22、维他命C、碳酸盐、矿物等物质。

白醋的做法

1、煮熟拌曲：先将檽米预浸，浸债的時间：春冬需要12～16钟头;夏秋季气以8～10钟头为宜。随后，把檽米捞出拿来蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适当的冷水;再蒸10分钟小米粒会澎涨发光，疏松而绵软，若嚼不粘牙则表明已熟。再用冷水冲饭做到减温，待水份控干后，铺筑在竹席上，拌入酵母药。

2、入坛发醇：接着就是入坛，制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内，用大被子遮住坛口，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后可嗅到轻度的香醇，待36小时后酒慢慢外渗。

3、放水醋化：入坛发醇的全过程中，糖化白酒化要另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50㎏白米饭添加冷水4倍，减少酒精含量，便于醋酸菌的繁育生长发育。

4、制成品上色：根据发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸而完善。颜色浅黄，甜而味酸，香醇香气扑鼻。

小米是大伙儿认可的营养成分最大的谷类，孕妇、患者及小孩子都用小米做为养生食材。在《本草纲目》中记述：小米“治恶心想吐热痢，熬粥食，益丹田，补亏虚，开胃肠”; “胃热解渴、恶心想吐吐食(肠胃气弱，食不消化)、流鼻血不止、汤火伤” 等作用。小米煮粥营养丰富，有“代参汤”之美誉。以小米主导原材料作出的醋即是小白醋，因而小白醋作原材料作出的食用醋，调养、营养成分很高。

用小米作出的小白醋，原材料、加工工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样。山西老陈醋选用的蒸熏加工工艺;镇江香醋选用加炒米色加工工艺。而各知名品牌小白醋运用大自然丰富多彩的微生物菌种当然发醇，发酵时间长，历经二次特酿，确保商品当然的芳香。商品不加上一切黑色素和香料香精等食品防腐剂，更为重视“绿色天然、酸香醇正、健康营养”的设计风格。口味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味正、色重”的口味迥然不同。老陈醋主酸，米醋主鲜香，小白醋则兼具酸、香，产生酸香醇正的特点口味。

若爱吃熏味醋就选山西老陈醋，若喜爱味鲜色重就需要镇江香醋，若要酸香醇正就吃应河小白醋!