芥蓝菜是一种常见的蔬菜，它带有比较多的营养元素及其叶绿素，并且芥蓝菜的口味非常好，因此 十分遭受热烈欢迎。殊不知，我们要想在日常生活中制做出美味可口的芥蓝菜，還是需要学习培训它的做法的，一般芥蓝菜炒的時间不可以过长，要不然青菜叶会衰老及其置放一段時间，青菜叶也会出現发黑的状况。

芥蓝菜怎么会发黑?

芥蓝菜是十分好吃的蔬菜，但是很多人会发觉芥蓝菜非常容易发黑，下边一起来了解一下芥蓝菜发黑的原因。

1.烧菜时有油，置放一段時间后，由于芥蓝菜不要吃油，因此 表层附带油(路面上滴一滴油时间长了也会发黑)。

2.芥蓝菜是绿叶子的，炒完后将其水份逼出一部分，体细胞脱水后叶绿素就很显著，它实际上是绿的，但是色调太重再加第一个原因也就当做了灰黑色。

怎样炒空心菜维持葱绿不掉色?

能够把芥蓝菜自来水先抄一下，大约8、9成熟了。捞起来后，把水空干，把菜晾晒。随后，待油热温时放进葱和蒜(多一点)炝锅，这时葱和蒜香气早已出去的另外油已热，马上将晾好的芥蓝菜倒进煸炒，这时候加盐，立刻起锅时放点鸡精，那样色调就不容易发生变化。由于芥蓝菜事实上并不是油炒过的只是水抄熟的，因此 色调不仅不容易变，并且还会继续很艳丽呢。

芥蓝菜的作法

原材料：芥蓝菜300g、生鸡蛋2颗、大肉100g

调味品：

烧菜：葱一小段儿、米酒2汤匙、蒜5瓣、生抽酱油1汤匙、花椒面1/2汤匙、盐1汤匙)

熬汤：葱一小段、白胡椒粉1/4汤匙、盐1汤匙、香油1汤匙)

作法：

血压芥蓝菜杆叶分离出来，叶的一部分放进食盐水侵泡，杆清洗，切小傅;

血液大肉清洗，滚刀块预留，葱姜蒜切末;

补充锅中倒进油，油烧后，放进肉粒滑炒至掉色，添加葱姜蒜末，加花椒面，米酒;

负重再添加切完的芥蓝菜煸炒1分鐘，盐调料，就可以起锅;

足月叶片食盐水侵泡三十分钟后取下，清洗干净备用;

软管另出锅，放水，水开后，添加芥蓝菜叶;

软骨生鸡蛋去壳，电动打蛋器将其搅拌均匀，待锅中的水再度烧开后，倒进鸡蛋液，待鸡蛋液澎涨，迅速用筷子拌和，后转文火，香油、盐、白胡椒粉、葱末、调料，就可以起锅。