应用蒸这一方式是粤菜馆特色菜中普遍应用的一个方式，由于蒸菜针对许多食物而言都可以锁定食物原来的味儿。尤其是在清蒸鱼和蒸排骨的情况下，蒸菜因为不需要添加别的重口味调味品，因此 蒸菜以前所挑选的调味品是十分关键的。这种调味品要做到非常好的除腥提鲜功效，因此 蒸菜的调味品应当如何调呢?

蒸菜的具体做法

1、清蒸的

将主要材料生产加工梳理后添加调味品，或再添加汤(或水)放进容器中，使之加温完善。

(1)原材料的挑选及生产加工：清蒸的菜式的原材料规定是新鮮的，比如鸡、生猪肉、海货等。粗加工时务必将原材料治洗干净，清蒸的前一般要开展绰水解决。针对块状原材料，清蒸的时选用灶火开水长期煮制;而针对丝、丁等小容积原材料，则选用灶火开水快速蒸的方式。

(2)调料：清蒸的菜式的口味以咸鲜香主导，常见的调味料有食盐、鸡精、白胡椒粉、姜、葱等，调料以轻淡为宜。

(3)摆盘：清蒸的菜式的摆盘分成明定盘和暗定盘二种。明定盘就是指将原材料按一定形状次序摆盘，煮制后原容器上菜;暗定盘则规定换盘后再上菜。

(4)成菜特性：该类蒸法的菜具备呈本色、料汁清亮、材质鲜嫩软熟的特性。

2、粉蒸

将生产加工好的原材料用炒好的米糊以及他调味品翻拌，然后放进容器中码好，用蒸气加温成软熟滋糯。

(1)原材料的挑选生产加工：粉蒸一般采用材质老韧无筋、新鲜味足、胖瘦两色或材质鲜嫩无筋、易完善的原材料，比如鸡、鱼、肉类食品和地下茎、豆类食品熟菜等。原材料的成型多以片、块、条主导。

(2)调料：粉蒸菜式规定先开展调料，经腌渍进味后的原材料，煮制时才可以取到优良的实际效果。粉蒸菜式的口味经常出现咸鲜香、五香气、生活中味、麻味、咸清甜味。拌和全过程中所需要的米糊，一般是将籼米炒至淡黄，晾晒研磨成粉面。拌和的干稀水平也应依据原材料的老嫩水平和胖瘦占比灵便把握。

(3)摆盘：粉蒸原材料在放置时理应松散，彼此之间不可以夯实卡紧，不然影响菜式的品质。层次感鲜嫩绵软的菜肴，用灶火开水速蒸;材质酥烂经久不散的菜肴，用灶火开水长期蒸。

(4)成菜特性：呈橙黄色，味香醇，油而不腻。

3、旱蒸

别称扣蒸，原材料只用调味料不用料汁，有的容器也要盖上或密封。

(1)原材料的挑选生产加工：旱蒸菜式大多数选用新鮮无臭味、易熟、层次感滑嫩的原材料，比如鸡、鸭、鱼、虾、生猪肉、蔬菜水果、新鲜水果等。

(2)调料：大部分为咸鲜香，蒸做成菜后，还应调料或輔助调料。

(3)摆盘：运用旱蒸方式成菜，有的立即翻扣入盘、碟等容器上餐，如“桂圆烧甜白”;有的得加汤后上餐，如“白芝麻猪肘子”;有的要挂汁后上餐，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上餐，如“生姜水目鱼”。

(4)成菜特性：形状详细，原生态，细嫩爽口。

不清楚以上给大伙儿强烈推荐的几类做蒸菜的方式，大家都学会了沒有。坚信大家都了解蒸菜用哪种蒸了，那么就赶快去销售市场上买更好需要的食物，随后刚开始亲自动手蒸菜吧。还记得要把食物清理干净，假如做得较为取得成功，还记得和我们共享你的成效哦!