在青菜的种类中，菜心是一种常见的蔬菜，并且作法较为简，能够炒海，还可以炒瘦肉炒蛋等，因为能够和多种多样食物营养，因此 备受家庭主要成员们的钟爱。菜心的发热量不高，因此 能够用于作为减脂餐的一部分，按一百克来测算得话，大概带有11卡路里的发热量，因此 对控制休重十分有益。

一、菜心的发热量

菜心的发热量(以100克能食一部分计)是11卡路里(46千焦)。

二、蒜蓉炒菜心

原材料：广东菜心，大蒜瓣，盐，白砂糖，家乐鸡精粉。

作法：

1.菜心清理干净后自来水侵泡15分鐘。烧开一锅水，放进油、盐、白砂糖，放进菜心，无需盖盖子，火灾烧开后再煮5分鐘，捞起来放入冷水中低温侵泡一会再捞出沥水。

2.热锅中，放入蒜末，进行爆香。

3.倒进控干水的菜心，火灾爆锅两下。

4.添加少量家乐鸡精粉，煸炒匀称就可以。

三、蚝油香菇菜心

原材料：平菇，菜心，香油，白砂糖，蒜，葱，盐，味精，芡粉。

作法：

1.菜心清洗去根，择去老的地区。香菇切花刀，蒜切末，葱切末。

2.将菜心放进沸水锅（锅内放进盐油，那样焯出的菜心较为绿）。捞起来菜心放进平菇绰水。

3.锅内加点油煸香蒜泥。放进菜心煸炒加少量味精调料。

4.将炒好的菜心堆放在盘里，锅内放少量油，放进葱、蒜泥。

5.放进香油直到煸出香气，放进少量生抽和冷水，放进平菇煸炒，焖烧5分鐘出香气、加少量白砂糖调料。

6.将焖好的平菇放少量芡粉，勾薄芡起锅堆放在菜心中就可以。

四、冬季盐渍菜心

原材料：芥菜心两只食盐适当朝天椒片随便芝麻油半汤匙

作法：

1.用西瓜刀或刨刀把皮削去，一直到看不见一丝一丝的化学纤维。

2.洗后菜心，切约15厘米长，取食盐放到洗脸盆或大锅内轻搓，水分释放后要扔掉。置放在阴凉的地方约一小时。

3.用生活用水把盐份洗去，这时能够切一小块试口感。假如咸了就用沸水再泡一下。切成片或一小块，拌朝天椒片及芝麻油。都还没要吃的先不必切片，放密封罐能够储放二至三天。