石锅鱼是我们生活起居中十分普遍的一道特色美食，石锅鱼不但味儿十分诱惑，并且口味比较好，营养成分丰富多彩，备受大伙儿的钟爱，而酱香型石锅鱼也是归属于一种石锅鱼之中的种类，有浓厚的酱香型配搭上烘烤的方式 ，能够使鱼类的味儿充分发挥的更强，并且作法也非常简单，自己在家还可以轻轻松松制做。

酱香型烤鱼的做法全集

用材;鲫鱼500克

辅材;莴笋1棵;圆葱1个;花生仁1把

调味品;食用盐5克;葱1根;姜20克;蒜20克;八角适当;麻椒2克;八角茴香适当;米酒45 克香油5克;芝麻油5 克;香莱适当;孜然粉适当;辣椒面适当;排骨酱10克;牛肉辣椒酱麻辣20克;海鲜酱15克;柱侯酱5克;辣鲜露5克;水豆豉5克;豆腐乳(红)10克;香辛料50克;白汤250克;小茴香适当;香砂适当;肉蔻适当;肉豆蔻适当;茯苓适当;良姜适当

酱香型烤鱼的做法

调料： 莴笋1棵 圆葱1个(中等水平尺寸)小葱1根香莱适当姜20克 蒜20克 五香粉 辣椒面 碎花生

料汁调味品：排骨酱10克 米酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 排骨酱5克香油5克辣鲜露5克 永川豆豉5克 盐5 豆腐乳10克 芝麻油5 自做香辛料又50克白汤250克

自做香辛料油采用：麻椒2克 茴香少量 香砂 、肉蔻、肉豆蔻、八角茴香、茯苓、良姜、八角茴香、砂仁、三奈食用油

一：准备工作

1、鱼去鳞清洗，从背部割开，去内脏器官(这种都能够让卖菜的的师傅帮你进行)。用厨房吸油纸擦拭鱼身，撒上米酒和盐，抹匀，腌渍20分钟

2、腌中鱼，刚开始提前准备料汁调味品，将除水豆豉和牛肉辣椒酱之外的各种各样酱放进碗中混和匀称

3、提前准备香辛料油的调味品

4、提前准备五香粉和辣椒面

5、将小葱、圆葱、莴笋清洗切段儿，姜、蒜清洗切成片， 香莱清洗切一大段儿

6、花生仁扎好，晾凉，用刀压成碎粒

二：炸制香辛料油

1、热锅凉油，放进全部调味品，文火。炸到调味品成橙黄色，熄火

2、滤掉调味品

三：石锅鱼

1、小烤箱至230度，腌好的鱼放进抹了油的烤架子上

2、将烘烤盘包上锡箔纸，放到电烤箱的第三层。把烧烤架放进电烤箱的第二层(从上向下数)。烤5分鐘

3、取下鱼，在鱼的身上匀称的刷过芝麻油

4、随后撒上五香粉和辣椒面。使用量依据自身的口感调节。随后，再次放进电烤箱，烤10-15分鐘。烘烤表层发金黄色就可以

四：制做酱香型汁

1、炒菜锅容易上火放自做香辛料油烧开，放姜、蒜 葱炒香

2、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和水豆豉一起炒出香味，喷到少量米酒

3、放进沸水，随后放进辣鲜露和香油。 放莴笋和芝麻油 ，熄火预留

4、将烤好的鱼放到铺了圆葱的烘烤盘上

5、将烧好的汁浇在鱼的身上、 撒上香莱、 花生仁

6、点上固体酒精。我点了2块乙醇，那样遇热较为匀称

7、将烤好的鱼炖十多分钟就可以吃完。先吃鱼，后涮菜