烤猪蹄这家常小菜在中国的云南省是十分有名的，它的味儿也十分的非常，因为它的做法十分的简易，因此 很多人在家里就可以开展制做，烘烤猪脚前，最先要搞好清理工作中，吧猪脚上的毛或是其他残渣给清除干净，而且也要留意熟度，不然便会影响到味儿，那麼如何烤猪蹄呢?

原材料：猪脚4Kg(最好用前蹄，其骨骼小肉厚)。特别制作卤水配方：大骨汤6干克，盐100克，鸡精50克，鸡精粉20克，生猪肉骨髓浸膏(出香味)20克，焦浓香型麦芽酚(出焦香气)10克，甘草10克，肉蔻5克，茯苓5克，八角3-5个，山姜10克，香茅草5克，良姜3克，麻椒5克，辣椒干4个，老冰糖50克，红曲粉20克，猪白肉250克。

第二，原汁原味蘸碟：

盐2克，美极鲜味汁20克，米醋(或老陈醋)10克，鸡精粉3克，芝麻油3克，油辣子3克，鸡精2克，鲜生姜水10克，小米辣末15克，葱末3克，香莱末5克，白砂糖1克。将以上全部调料配成汁，即成。

如何烤猪蹄?

将买回去的猪脚清理干净，用喷漆枪喷5分鐘上下至外皮变黑发焦，随后入盐水侵泡三十分钟，用刀刮净黑焦的表皮，清洗干净，那样猪脚就光溜了，并且表层是淡黄色的，十分美观大方。锅下宽油，烧到六成热，下猪脚文火炸5秒上下至金黄色、表皮出泡才行(猪脚炸后再卤，其外皮就增厚了，并且味儿变香)。锅下卤汁(在其中添加500克白肉能够提升卤汁的香气)，大火烧至似开非开落，下猪脚转文火，一直维持“虾眼”水情况约1钟头，熄火，让猪脚在热卤汁锅中再次侵泡20分钟，捞起来晾凉。

当猪脚凉透后用刀将猪脚从这当中缝分离，分为5一6块，装进烤帘中，上碳火或放到控烟电热烧烤炉上开展烘烤，烤时能刷少量料油或是蒜油，等烤好后可撒进辣椒面(撒很多朝天椒的猪脚可称之为“炼狱甜味”)或是五香粉等，跟蘸碟就可以上菜。