在许多韩国电视剧之中，最普遍到的除开漂亮美女以外，便是日本的酸菜了，基本上每一顿饭全是免不了酸菜的，各式各样类型十分多。实际上韩国辣白菜从古至今全是较为著名的，有些人说是我们中国人传过去的，这早已难以资格证书。目前，韩国辣白菜文化艺术早已广为流传至世界各国，那麼，酸菜对身体有哪些伤害?

没害，要适当服用。

酸菜在腌渍的前5天内，亚硝酸钠成分就可以做到最高点。而第8天之后酸菜中的亚硝酸钠成分刚开始有显著降低。这可能是因为酸菜在刚开始腌渍时，坛细胞外液有益于库存积压种病菌的繁育(包含一些磷酸盐复原菌)，这种病菌能够推动磷酸盐复原为亚硝酸钠。但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低。

另一方面，加温和不明热的酸菜中，亚硝酸钠成分基本沒有产生变化。这表明酸菜煮开后服用，并不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害。

对身体造成伤害的亚硝酸钠成分为一次性食入300mg到500mg。例如将亚硝酸钠误做为食用盐服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亚硝酸钠中毒了和亚硝酸致癌物质并不是同一件事情。亚硝酸钠在带有维他命C的共食标准和身体自然环境下是不容易转换成亚硝酸的。不能把食材中亚硝酸钠与亚硝酸致癌物质混为一谈。因而，无须太过担忧和焦虑。