卤猪蹄是我们國家较为传统式經典的特色美食，由于猪蹄中不仅含有丰富多彩的胶原蛋白粉，还能够延缓衰老，对美容养颜拥有 非常好毒的实际效果，因此 备受大伙儿的热烈欢迎，卤猪蹄子的情况下需要添加许多的调料，也有便是香辛料包，那样能够能避免 会让销售量所有都撒在锅中，又可以很迅速的把猪脚弄好。

菜肴特点

卤猪蹄是在我国典型性的传统式肉制品，猪脚营养丰富，含多种多样胶原蛋白粉，常常服用，对身体具备美容养颜、延缓衰老的养生保健的功效。加上其具备极好的鲜美性和与众不同的口味，备受大伙儿的钟爱。

作法一

猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。

≮美食的做法≯

1、猪脚切片后，自来水烫直取下。

2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分 钟。

3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。

备注名称:

海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。

1.原材料规定:挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。

2.秘方:

首卤:猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。

3.制作工艺(100Kg)

取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。

酱卤

先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100

℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。在起锅前三十分钟添加鸡精，不允许提早添加避免 鲜香外流。