每一年来到秋季的情况下，便是获得藕的时节，在我国有很多地区都是有大规模种植藕，例如湖北地区的藕便是十分知名的，在日常生活中，大伙儿会把藕制成各式各样的特色美食来吃，它是一种营养成分十分高的食材，例如藕含有蛋白，此外带有钙，磷，铁等营养元素，下边教大伙儿做排骨炖藕的方式 。

排骨炖藕怎样才能不黑？

连藕能够先用小水泡一下，里边放些白米醋。先炖骨头，随后再放进连藕，就不容易发黑。

莲藕炖排骨做法以下：

原材料：

猪小排500克、藕500克、莲籽20克、枣（干）8个、食用盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、麻椒1克。

作法：

1、将新鮮的猪排骨清洗，用清小水泡30分钟。除去鲜血，烧开水把猪排骨放进焯一下，掉色捞起来，用冷水清洗干净。

2、连藕能够先用小水泡一下，里边放些白米醋，莲籽解决干净。

3、石锅放进冷水，添加猪排骨、莲籽、大枣、连藕，放进调味料包。大火烧开改成文火渐渐地炖，8分熟的情况下放进盐调料，文火大概1钟头以上，猪排骨酥烂就可以。

炒锅里的连藕往往发黑跟在其中含有的多酚类化合物化合物相关，这种混蛋有一个相互的特性，便是能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。也怪不得可以把骨头汤搞成墨水汤了。

铁锅炖藕变墨水的密秘算作找到，可是这些沒有与一切铜器触碰、就放到小筐中的连藕，为什么也会发黑呢？这是由于，上边说到的连藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的功效下，空气氧化为被称作“醌”的化合物，这种醌再聚合在一起就产生了色素。事实上，割开的苹果变为深褐色，放到电冰箱里的香蕉苹果越来越黝黑，全是因为这一原因。

事实上，想让连藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式 也许只适用排骨炖莲藕那样需要软糯口味的菜式。假如按此方式 来做凉拌藕片，黑不是黑了，但也失去脆爽的口味。

无需心急，除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。在制做凉拌藕片时，立刻在烫制过的鸭胗中添加醋，能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。事实上，一些既食包裝的鸭胗中就加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶特异性的物质。