小肉是任何人都喜爱的，在许多 菜肴之中都是运用到小肉小肉，我们一般挑选五花肉，五花肉肉质地美味，不但能够出示人体脂肪，还可以出示蛋白，针对我们日常饮食是最重要的一种食材，对比于牛羊肉而言，生猪肉小肉更为合适我们中国人的口感，制做的菜肴更美味可口。那麼，小肉和什么炒美味？

1、第一步为取肉，便是把刚买回来的肉里边的白肉取干净，只剩余猪瘦肉。再把精典切割成小条形或一小块，有利于剁碎猪肉酱则可。到这儿还应当把取下来的肉称一下，便于放木薯淀粉时底气十足。接下去就可以把猪瘦肉剁碎猪肉酱，或是还可以用碎肉机绞。这时候便能够在肉里添加葱盐等的调味品。苏打在下一步的情况下放。

第二步搓肉，把猪肉酱放到砧板上，用左手和右手的手腕子用劲地搓。大概十来分鐘上下，另外能够往猪肉酱里苏打和注放少量的水，水份几回下，随后再次搓，直至猪肉酱粘乎乎地，能当然地沾手即可。

第三步混和，在搓好的肉里放进一定占比的木薯淀粉，再次搓，直至木薯淀粉彻底和肉混和在一起才行，这时候看起来仅有肉粉色而看不见粉白色时，小肉便完成了。

煮牛肉口腔上皮细胞，先把水烧开，水一定是会开的，那样小肉会還是很清的，要不然肉片汤便会混浊了。把小肉用无名指和大拇指揪成一小块一小块地放进开了的水中，盖上两三分钟，能够见到水里的小肉所有都浮起来了，往锅中添加调味品，当然，煮小肉不能缺乏的几种调味品是：姜片，醋，朝天椒。少了他们，小肉的味儿会受到非常大影响。福鼎正宗的小肉是以不容易少的这种调味品味品的。加外，你要能够在小肉里添加海菜，香莱等，味儿会更为一级棒。

2、农家院小肉

主要材料：猪通脊肉250克

辅材：莴笋、莴笋叶、韭菜苔

调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、植物油

作法：

1．猪通脊肉切一片后用少量生抽和芡粉浆一下；

2．莴笋清洗切割成段,韭菜苔拍松修边成段儿,莴笋叶清洗切割成段；

3．葱、姜、蒜切条，豆瓣电影辣椒酱用刀切碎；

4．坐锅，放小量油，待油烧开后放进豆瓣电影辣椒酱，炒成辣椒油后放进葱、姜、蒜煸炒两下，放进小量水，沸腾放进少量盐、鸡精，随后放进蔬菜，断生后捞起来装进碗内，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内；

5．将锅清洗烧开，将花椒粒、干红辣椒倒进锅内煸炒焙脆后，倒在砧板上磨碎，撒在煮好的小肉上；

6．坐锅，倒进小量油，烧开后淋在小肉上就可以。