鸡珍关键就是指鸡的内脏位置，针对喜欢内脏器官的群体而言，觉得鸡珍服用起來香酥滑口，且具备非常高的营养成分，而有一部分群体却觉得内脏器官存有着很多的腥味儿，令人咽不下。实际上要是把握好啦做鸡珍的恰当方式 ，便能非常好的防止腥味儿，使其口味更为的香醇。那麼鸡珍和什么食物配搭在一起美味呢?

1芹菜炒鸡胗

原材料：鸡珍250g、莴笋50g、泡姜适当、野山椒适当、水淀粉适当、米酒适当、生抽酱油适当、五香粉适当、盐适量、白砂糖适当

1、鸡珍切片，再切十字花刀。莴笋切条，泡生姜切成片，野山椒切节;

2、提前准备鸡珍，放一勺水淀粉，抓匀;

3、锅入油，倒进鸡珍，炒至掉色，盛出;

4、锅留底油，倒进泡姜、野山椒、炒成甜味;

5、放进鸡珍、米酒、生抽酱油、五香粉、少量盐、白砂糖炒匀，再放进莴笋，炒至断生就可以。

2剁辣椒炒鸡胗

原材料：鸡珍300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁辣椒20g、绿剁辣椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、麻椒15粒、糖5g、花雕酒10Ml

1、鸡珍、鸡心清理干净，洗去鲜血;

2、除掉下边的植物油脂一部分，割开。鸡珍切成片。再度清理，洗去內部的鲜血，装进盘里。碗中提前准备剁辣椒，葱、姜、蒜切成片;

3、鸡珍、鸡心冷水下锅，放进两块姜、每段葱、花雕酒，烧开;

4、去掉白沫子，捞起来鸡珍、鸡心放进盘里;

5、另出锅，倒进油，花椒粒炸香后，捞起来麻椒，放进葱蒜进行爆香，放进绿红剁辣椒;

6、放进鸡心、鸡珍煸炒，倒进红烧酱油;

7、添加糖、盐煸炒到汁都裹在鸭杂上，成红棕色时盛出。

3泡萝卜炒鸡胗

原材料：泡萝卜200g、鸡珍6个、油适当、盐适量、野山椒2个、姜适当、蒜适当、米酒适当、生抽适当、鸡精适当

1、鸡珍用少量盐手洗干净后切割成片状，泡萝卜切割成片状预留;

2、姜、蒜切一片，野山椒切割成段预留;

3、煮锅煮沸一锅水，放进两匙米酒，下鸡珍片绰水断生;

4、炒菜锅容易上火，倒进植物油烧开，下野山椒、姜、大蒜炒出香味;

5、下泡萝卜片炒香，放进鸡珍片煸炒煸炒;

6、加入盐、生抽、鸡精煸炒进味就可以起锅。

4酸豇豆炒鸡胗

原材料：鸡珍250克、酸豇豆2根、尖椒1个、韭菜苔1根、青椒1个、食用油适当、食用盐1/2汤匙、味精少量、葱1根、姜1一小块、蒜4瓣、米酒1炒勺、指天椒2个

1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末;

2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下;

3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香;

4、添加腌渍好的鸡珍炒至掉色后，添加酸豇豆;

5、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分鐘;

6、添加青红椒、盐和味精，再次煸炒2分鐘上下就可以起锅。