在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃香锅，由于相对性于串串香而言，香锅的味儿会更为好一些，并且许多 人到吃香锅的情况下，都了解香锅最关键的秘方便是麻和辣，由于仅有那样才会是里边的菜更美味，并且在这种调料里还能够添加一些别的的香辛料，香锅油的调料配方是什么呢?

火锅油秘方：

特性：香味浓厚，颜色洪亮，麻味浓，粘稠明亮。

原材料构成秘方：

关键调料原材料：辣椒干节200克，干麻椒100克。

輔助调料原材料：郫县豆瓣酱200克葱段100克，生姜片15克，蒜颗15克，八角20克，八角茴香10克，三奈15克，砂仁5克，白豆蔻2.5克，白蔻3克，肉豆蔻1.5克，丁香花0.5克，白芍1克，茴香2克，良姜3克，灵草1.5克，排草1克，老冰糖5克，熟菜籽油2000克，牛化油500g，猪化油300g

特荐用品：家庭装的不锈钢锅就可以了

制做程序流程：

(1)烹前工作中：将辣椒干节清理后入式温开水侵泡大约40分钟后，生产加工成茸，即成泡海椒。如(图1)干麻椒下锅选用微火焙至松脆。，八角、八角茴香撕成一小块，砂仁、白豆蔻、白蔻、肉豆蔻拍破，白芍、良姜、灵草、排草剁碎。老冰糖敲成大豆尺寸。牛化油切割成一小块。各种各样香辛料均清理后晾晒(2)火锅油制做：将牛化油入炒菜锅，置低火上炼至香气四溢时加熟菜籽油、猪化油烧至三成水温，放进葱段、生姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣酱、泡海椒、老冰糖、麻椒，文火炒至香气四溢，水份速干、朝天椒略微发白时，放进白豆蔻、砂仁、白蔻、肉豆蔻、八角、八角茴香、三奈、丁香花、白芍、茴香、良姜、灵草、排草，炒至豆瓣电影酥香时炒菜锅玄火，略微的晾一下滤掉料渣，即得火锅油

香底锅料制作方法

火锅底料：

子弹头辣椒节150克，辣椒干节100克，红花椒50克，藤椒15克，菜籽油2000克，黄奶油500克，动物油400克，猪板油300克，A料(郫县豆瓣酱500克，泡海椒200克如(图1)(大约需要100克附加辣椒干沸水煮10分钟上下后剁碎茸)，老冰糖50克，江米酒20克，香油100克，水豆豉50克，美乐麻辣酱150克,,烧鸡公火锅底料150克，香水鱼火锅底料150克)，B料(紫草3克，砂仁15克，排草8克，白豆蔻30克，八角茴香9克，甘草3克，草蔻6克，良姜6克，八角30克，茴香30克，三奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草少量(并不放)B料能够在买料的情况下让她们给粉碎最粗的

制作方法：

1、先将B料除紫草外剁碎，用70℃的温小水泡30分钟;紫草单泡，辣椒干、子弹头辣椒也用温小水泡30分钟，青红花椒泡10分种，备用。

2、净锅置火上，入动物油、猪板油、火锅油烧开，放进全部A料炒香，玄火，大约10分钟。置放一边。

3、另取锅一口，放进菜籽油、黄奶油烧开，放进泡好的紫草炸优异捞起来无需，再放进姜、葱 炸至金黄色时捞起来无需;放进泡好的B料，文火炒成香气，先后放进子弹头辣椒、辣椒干、青红花椒 用文火炒干水份，留意熟度，不必炒太过。

4、待香气深厚时，将炒好的A料倒进锅中，与B料一同用文火慢炒匀称，盛入器皿中。

5.等火锅底料微晾后，将上边的油盛出为麻辣香锅油，剩余的料渣为麻辣香锅酱

肉类食品腌渍：清洗砍大手指头尺寸用冷水浸泡一会儿除掉鲜血，滤干水份倒进盆里，添加米酒、嫩肉粉、软肉晶、白胡椒粉、食粉(使用量参照使用说明使用量)，拌和3到5分鐘再放入高水温锅中炸那样菜肴定形和口味更优。虾就立即水冲解除冻结以后在身上花一条口，过滤水加盐适量拌均，再放入高水温锅中炸后再炒