紫皮蒜和白皮蒜全是日常生活普遍的食品，紫皮蒜比白皮蒜更辣一些，它的除菌实际效果也更强一些。白皮蒜的营养成分很丰富多彩，口味要更温和一些。紫皮蒜和白皮蒜的医师使用价值是有差别的，一般紫皮蒜能具有提高人体免疫力的功效，白皮蒜能够调整甘精胰岛素，抗癌、防止关节炎等功效。

紫皮大蒜和白皮蒜头的差别：

紫皮大蒜和白皮蒜头全是普遍的蒜头，前面一种块头中等水平，大蒜瓣匀称，口味更辛辣食物浓厚，特异性成份蒜素的成分高些，因而抗菌实际效果更强，生产量很高，一般在中国的华北地区及其东北三省种植，质量更优质，可是它抗寒性差，因而只有在春天种植;而后面一种头大蒜瓣相对性要少，薄皮营养丰富，具备粘辣郁香气，味儿比紫皮蒜更淡一些，但是更耐低温，因而秋季还可以种植，因而成熟会更短一些。

紫皮大蒜医药学用途：

1.推动头发增长：蒜头中带有的挥发油能加快血液流入皮腺和头发毛囊的速率，进而推动头发生长，对秃顶也是有医治功效。把蒜末敷在头发上，能不能有所改进头发生长，清除头皮屑。假如添加一样多的食用油敷头，还能减轻秀发的干躁水平。

2.增强免疫作用：临床实验说明，蒜头中的脂溶性挥发油能明显提高巨噬细胞的吞食功能，有增强免疫系统的功效。

3.延缓衰老：蒜头中带有蛋白、人体脂肪、糖原、维他命及矿物，具备防止血管脆化、免疫能力衰落等功效。

白皮大蒜功效

1调整甘精胰岛素近些年因为大家的平衡膳食不足有效，身体中硒的摄取降低，促使甘精胰岛素生成降低;而蒜头中含硒较多，对身体中甘精胰岛素生成降低有缓冲作用，因此糖尿病人多食蒜头有利于缓解病况;

2防癌抗癌蒜头能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。另外蒜头中的锗和硒等原素也有优良的抑止癌症肿瘤或防癌功效;

3软化血管、避免 静脉血栓蒜头成分具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免 血栓的形成;

4防衰老、防止铅中毒常吃蒜头能防衰老;它的抗氧化好于山参;常常接解铅或有铅中毒趋向的人服用蒜头，能合理地防止铅中毒;

5防止关节炎蒜头能“除风湿，破冷气”，对风湿寒类关节炎有抑制效果;