烤羊是一种在青海地区较为火爆的食材，也是很多人都喜爱的一种蒙古族土特产。吃烤羊，能够充足享有到牛肉的美味可口，还可以享有到大口吃肉的觉得，它是很多人都喜爱的。而烤羊做起來也并不容易，从选料到制做均是这般。下边，就为大伙儿详解一下蒙古族烤羊的作法！

一、烤羊特点

内蒙古烤羊焦黄内嫩，皮脆肉滑，颜色金黄色，鲜美出现异常，吃起來肥实而不腻口，稣脆香美，与平常品尝到的当地牛肉有非常大的不一样。

内蒙古山峰蜿蜒曲折数千里，江河湖水鳞次栉比，有知名的沙漠旅游景色和平原区美丽风景。到内蒙古旅游的大家不但到处能够赏析到如诗如画的美丽风景，体会少数名族不一样的风韵，更能够到处品味到本地特点的特色美食。而在其中最知名的便是内蒙古烤羊。

二、主要材料选料

内蒙古自治区有宽阔的大草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名世界，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，全是出产高品质羔羊肉的原产地。

烤羊要挑选身强力壮的1~2周岁以上上下的小羊作原材料，制做出去的烤羊是认可的味儿美丽的，肉不但嫩并且营养成分高，嚼在口中满口香，用较老的羊做原材料是不宜的。近几年来，内蒙古实行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)开展混种，肉质地胖瘦适合(小尾寒羊肉质地瘦，大尾牛肉质肥，混种后胖瘦适合)，是制做羊肉串的好原材料。

三、作法

调料:小羯羊1只、葱段250克、生姜片250克、食盐30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。

做法:

1、将羊屠宰，用80-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。

2、羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。

3、将羊尾用铁签别入腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉时，再刷上芝麻油。

4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁盆，用于沥装烤制时排出的植物油，防止掉入碳火中起烟。烘烤大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。

5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。