许多 人到烧菜的情况下会在菜里边放进一丝的白砂糖，这是由于糖不但能够提到大家的胃口并且还能够调处由于盐放过多造成咸了的状况，还能非常好的将生抽，醋这类的调味品中合，并且由于糖在加温之后会掉色因此也是有许多 人到菜里边添加糖是以便给菜肴着色，使菜肴看起来更为诱惑，在制做腌酸菜的情况下放进糖能够使菜肴发醇的更强。

一、调料。

白砂糖是全能缓冲剂，在调配包馅或烧菜熬汤时如不小心加盐过多，添加少量白砂糖就能与盐味中合。在做怪味的食材时，加适当的白砂糖，能够缓解怪味，中合口感。就算是朝天椒放多了，撒适当白砂糖也可以在相当程度上减轻甜味。

二、着色。

一些菜肉看起来白里透红光亮，尝起来鲜美爽口，令人垂涎三尺，它是糖的贡献。上炒糖色优选老冰糖，白砂糖其次。特别是在要留意在糖色时要文火慢炒，而且在炒糖色由浅黄变为深红色时就应当终止，由于時间太长炒成的炒糖色会含有苦涩味。

三、推动发醇。

在制作泡菜时要加适当的老冰糖或白砂糖，是由于酸菜的发醇需要很多乳酸菌饮料繁育，而发醇的这一全过程要以糖原做为食材，才有益于乳酸菌饮料生长发育繁育。