蛋塔皮是蛋塔的最表层，它是一种能服用的盛放鸡蛋羹的表皮。蛋塔皮口味松脆，不一样的做法和烤串都是影响它的口味。蛋塔皮的作法有很多种多样，最传统式的作法是手工制作进行的，全过程十分不便，并且需要很长期，可是制成品的口味也最好是。也有一些比较简单的蛋塔皮做法合适平常来实际操作。

蛋塔皮最简单做法

原材料

主要材料：小麦面粉480克、生鸡蛋1个。

辅材：黄奶油250克、白砂糖140克、小麦草粉10克。

菜谱作法

1、将黄奶油、白砂糖、小麦草粉，小麦面粉倒进食材搅拌器中，以低速档混和匀称;

2、然后添加生鸡蛋，把全部化合物搅弄成面糊;

3、将面糊放进实体模型中，压出来好几个圆模面糊，以200℃烘30分钟即成。

蛋塔皮的基本做法

1、将除玛琪淋之外的原材料倒进一个大器皿，水一点点添加，合成一个耳朵垂般软的光洁面糊，随后包上保鲜袋松驰30分钟

2、把玛琪淋装在一个薄膜袋或放到2层保鲜袋中间，用擀面棍把它挤扁，或用刀割一片拼在一起再擀，擀成一个约5mm厚的四方形片

3、把松驰过的面糊擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的擀面皮把玛琪淋放到擀面皮的正中间，两侧的擀面皮往正中间叠，将玛琪淋彻底包起來后捏住边沿

4、将包裹玛琪淋的擀面皮转动90度，再用擀面棍擀得薄一点，刚开始第一次叠被，即左右的边往正中间折起来，随后两边向正中间折起来，折成褥子后用保鲜袋包起來放进电冰箱松驰20分钟

5、取下面糊后再将其挤扁擀成一个四方形擀面皮，依照流程4的作法刚开始第二次叠被，随后再包起保鲜袋进电冰箱松驰20分钟

6、取下面糊后再将其挤扁擀成一个四方形擀面皮，依照流程4的作法刚开始第三次叠被，随后再包起保鲜袋进电冰箱松驰20分钟

7、取下后将褥子挤扁，擀成一个四方形擀面皮，随后卷起来，把卷好的鲜面条均值分为12等份，把每一等份擀成比磨具口稍大的擀面皮

8、磨具内撒进小麦面粉抹匀后倒入不必要的小麦面粉，将擀好的擀面皮放进磨具内推压，使之压边

9、电烤箱220度加热10分钟，这时候把挞水盛入挞皮内8分满就可以，将烘烤盘放到中高层220度烤20分钟高于一切色就可以

用飞饼皮制做蛋塔皮

做法

1、在控制面板下铺一层薄小麦面粉，取下两赵云饼皮

2、将两赵云饼皮累加起來。

3、将叠起来的飞饼擀成正方形的面片

4、再将擀好的饼皮叠成圆柱状，略微卷紧一点。将卷好的饼包包上保鲜袋，放进冰箱冷藏室里松驰20分钟。

5、取下圆桶，切割成12等份。

6、2个面糊做一个挞皮，因此一次取2个面糊

7、将2个面糊叠起来，挤扁，擀成环形

8、把挞皮放进挞模中，将挞皮依照磨具的样子较为匀称地按平，边缘多挤压一点

9、将搞好的挞水倒进挞皮中，到八分满就可以了，不必过多，过多烘烤全过程中会外溢。