苋菜是大家常常服用的一种蔬菜水果，韭菜的吃法有很多，炒、腌、做馅全是大家常常吃的作法，尤其是裹皮，很多人喜爱用苋菜加上各种各样别的食物制做成水饺、小笼包等各种食材。许多 老人在调拌韭菜馅的情况下喜爱在馅里天赋加点碱，韭菜馅里加碱有啥用途呢?一起来了解一下吧~

一、韭菜馅里放点食用碱不胃烧心

二、调肉馅方法

方法1：选好食物。挑选好的苋菜才可以确保作出的水饺鲜美美味可口。好的苋菜标准是色调要靓丽艳丽，韭菜根要细一些，那样的苋菜吃起來才变香。这全是乡村老一辈很多年累积出来的工作经验。

方法2：苋菜要剁细。剁苋菜的情况下要尽可能切碎剁细一些，那样才更进味，包出去的水饺味儿才变香。

方法3：调味品类型不必过多。用苋菜做饺子，无论素馅還是饺子馅，一般只加盐和生姜沫，数最多再放点十三香就可以了，不必加过多的调味品，以防遮盖了苋菜的芳香，由于苋菜自身便是最好是的调味品。

提醒：苋菜陷水饺添加生姜沫既能够提升香味，还可以中合苋菜的甜味，能够避免 肠胃不太好的人吃完胃烧心。此外韭菜猪肉馅的不咸并不美味哦，因而要加多一些盐。

方法4：先给油再放盐。制做韭菜馅料时，加盐以前先添加植物油或是芝麻油翻拌，用食油将苋菜叶包囊，能够避免 苋菜出水量，水饺更强包，煮的情况下也不容易皮破，并且味儿也更芳香美味。

提醒：避免 苋菜出水量也有2个方法：一是先凉皮后调肉馅;二是假如包韭菜猪肉馅水饺时，把盐增加饺子馅里，苋菜里只加点油，那样能够处理苋菜渗漏的问题。

方法5：包馅里加一些糖。便是拌韭菜鸡蛋馅的情况下稍微加一点糖，最后的制成品口感会更为鲜美，我身旁许多 盆友都那样做的，你没防也试一下。

方法6：煮的時间不可以长时间。要确保生鸡蛋韭菜饺子变香，在煮饺子的情况下時间不适合太长，由于苋菜原本是能够直接生吃的，生鸡蛋也是熟的，因此煮的情况下，要是饺皮熟透就可以捞起来锅了。

三、韭菜馅作法

1、猪肉韭菜馅

所需食物：肉馅1斤、盐6克、、生抽23克、水4两、食用油1两、芝麻油少量、姜蒜适当、十三香适当、炒过的生鸡蛋2两、剁碎的苋菜5两。

做法：把生猪肉清洗切碎放进盆里，添加盐、十三香、生抽;搅拌后分五次放水(把水搅拌进饺子馅后加上第二次水，依此类推，一定少量多餐放水)搅拌使饺子馅上力;随后添加芝麻油和食用油搅匀称;最终再添加姜蒜和生鸡蛋、苋菜搅拌均匀匀就可以刚开始做饺子了。

2、韭菜鸡蛋馅

所需食物：苋菜1斤、生鸡蛋5两、鲜虾适当、十三香少量、盐3克、鸡精粉6克、芝麻油和食用油适当。

做法：把苋菜清洗控干水分剁碎放进盆里;添加食用油搅拌均匀;添加事前炒好的生鸡蛋碎、鸡精粉、芝麻油、十三香、盐搅拌;最终，在做饺子的情况下再添加鲜虾就可以。