蛋羹是我们经常吃的一种食材，它吃起來较为软糯，特别适合胃肠欠佳的人，针对老年人和小孩而言全是较为合适的，在做鸡蛋糕的情况下最重要的便是把握熟度，要留意蛋和水的占比，一般来说假如要想吃得较为嫩得话，水能够略微多放一点，假如要想吃的较为稠，那麼水就可以多放一点，我们看来一下这些方面的內容。

水炖蛋的做法蒸十多分钟

蒸鸡蛋羹时一般三个生鸡蛋需要蒸7-8分鐘，生鸡蛋多得话需要更长期。

做蒸鸡蛋羹切勿下列四点：

(1)忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，鸡蛋羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。

(2)忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡，搅氵解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液，添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。

(3)忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料，会使蛋白质水解，营养成分损伤，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是，煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美，质嫩，营养成分不损伤。

(4)煮制時间忌太长，蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严，留一点间隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。