食用菌火锅也是较为普遍的火锅，里边会添加一些食用菌菌种，那样的火锅营养成分是较为高的，并且味儿十分的美味，在做食用菌火锅的情况下，除开放一些食用菌菌种，放一些菌类之外，还可以放进柴鸡，那样可以令人养作用提升的全方位，作法并不会太难，在应用的一些调味品层面尽可能要全一些，我们看来一下食用菌火锅火锅底料的作法。

食用菌火锅火锅底料的作法

原材料:柴鸡2000克.猪大骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡翅菌200克,米酒,胡椒粉水(胡椒粒50克,放进50克沸水中侵泡30_40分钟,取汤就可以)各50克.盐.鸡精各15克.熟猪板油15克.香油8克.芝麻油.葱节20克,醋,葱段各10克,大蒜40克。

火锅技术性制做:

1.老母鸡老剁碎块状,同猪大骨一起入开水中火灾氽5分鐘,捞起来冲净,再下锅中,加冷水10Kg.姜片.小葱小火烤开.去白沫子后.放入米酒.胡椒粉水时小炖5-6钟头,过虑留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用冷水清洗,放锅里加冷水3Kg,文火熬至茶汤颜色变成茶褐色,捞起来食用菌取汁,将煮好的食用菌用冷水洗澡后各自摆入盘里,同切成片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上菜。

3.将熬好的二种料汁混和,装进火锅盆中,下葱节,大蒜,鸡糕,盐10克,猪板油调料。

4.芝麻油,醋,盐5克,香油,鸡精,葱段调均匀成沾料

作法二

需要提前准备的原材料：水豆腐1500克，鲫鱼600克，虾皮30克，夹心巧克力猪头肉300克，发制平菇65克，毛笋170克，塔菜心280克。

需要调味品采用：米酒30克，食盐20克，鸡精10克，姜蒜末50克，动物油60克，骨头汤1350克。

制作过程：

用刀将水豆腐割成3公分厚为的块，放进搪瓷盆内，加小量冷水，放入电冰箱(-18度)内冷冻，5小时后即成冻豆腐。取下当然解冻备用。

塔心菜清洗，控干水份;毛笋削掉毛线衣，切割成3公分长、1.5公分宽的片状;平菇剪去根、蒂清洗;虾皮清洗后放进碗内，加米酒(5克)、冷水(25克)，上笼屉蒸30分钟，取下备用。

将鲫鱼刮掉鳞，开膛破肚挖掉内脏器官，去腮洗精斩去剁椒鱼头，去除背脊骨，修炼成仙鱼类条。在切发展3公分、宽1.5公分的片状，放进盘里。

烧热锅，放宽水和冻豆腐，烧滚后，倒进漏勺，沥去水份;热源锅，去水中入动物油、葱、生姜沫炝锅，烹米酒，加骨头汤、夹心肉块，煮开后取下，切发展4.5公分、宽1.5公分的片状;将鲫鱼头、背脊骨放进原汤中，烧滚15分鐘，即用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、虾皮、鱼肉、冻军用被子、毛笋片，烧滚后，去掉白沫子，放盐、鸡精、米酒，倒进火锅内，最终放塔菜心，就可以上菜，引燃火锅服用。

菌菇汤火锅是以野山菌食物主导而烹调的火锅，其美味可口绝美，营养丰富，愈来愈遭受全国性众多顾客的钟爱。云南省是野山菌数最多的地区，鸡枞、松茸菌、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野山菌能够煮在火锅里边吃，。全国性许多 的野山菌火锅餐馆选用家六福野菌鲜调味品做为高汤，都得到 了不错的经济收益。