吃过水煮肉片的人就应当了解，实际上大部分餐饮店水煮肉片全是较为香辣的，由于水煮肉片是四川的一道特色美食，而在四川地区是以吃香辣知名的。可是因为许多 地域的老百姓都不能吃香辣，造成了对香辣水煮肉片的承受力又不是很高，可是又十分喜欢吃水煮肉片，因此她们会挑选做白汤水煮肉片。那麼白汤水煮肉片的作法会是什么呢?

调料：

1)小肉，(要切大面积，大概quarter(25一分钱)那麼厚)

2)大白菜，(切片，但不必很大)

3)蒜， (两半剁碎)

4)辣椒干剁碎，和汉源花椒一起炒，(二根辣椒干剁碎，四五粒汉

源麻椒)

5)香莱二根(切段儿)

作法：

1)把肉用蛋青和水淀粉腌好(提前准备淋油)，炒菜锅加点油，油要许多 ，有五成热

时把小肉倒进油中用筷子滑散，待肉粉色所有转白，把小肉盛到盘里

预留，(淋油是以便把肉炒软，并且不干，假如肉沾锅，可先在油里放一

点盐)。

2)炒菜锅加点油，大概20Ml，放蒜泥，两炒勺蒜蓉辣椒酱炒出香味

往锅中加水大概300ml，待水开后加盐，鸡精，糖调味儿。这一菜是

香辣口味的，因此汤中要是咸度够就可以了，糖无须多放。

3)把大白菜放进汤中煮，待大白菜变松后捞起来，盛入汤盆中，随后把小肉放

入汤中略煮，捞起来盛入汤盆中。那样做主要是让肉挂上汤的色调。汤里放

少量芝麻油，随后把汤倒进汤盆中。

4)把香莱放进肉上，随后把炒好的辣椒干和麻椒放到肉上(汉源花椒很

麻，因此不可以放过多)

5)炒菜锅加点油，放两三根辣椒干曝出甜味，淋在肉上就可以，(假如喜欢吃

辣可以多放朝天椒)

常见问题：

炒辣椒干和麻椒时，会很呛，假如省去这一步，可在所述第五部作些改

动，5)放辣椒干和麻椒曝出甜味，淋在肉上就可以。