清炖骨骼肉又叫红烧排骨，主要是挑选较为小的，猪排骨洗干净后绰水历经腌渍，随后再做红烧肉，实际上红烧排骨和红烧排骨是不一样的，红烧排骨主要是白肉猪瘦肉配搭的，可是猪排骨是挑选纯猪瘦肉，沒有一点白肉，因此吃起來也不会很腻，并且较为合适害怕吃肥肉的大家，制做的方式 也比较简单。

做法

作法一

原材料：

猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱

制做流程：

1、先将原材料准备好、清理干净

2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分鐘，扔掉鲜血

3、锅中放进小量亦舒堂火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。

4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱段就美味可口了。

作法二

原材料：猪排骨，姜，葱，香辛料（八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，良姜），麻椒（少量），盐，鸡精，白砂糖，米酒，生抽（酱油）。

作法：

1.猪排骨宰成4公分的段放进开水中去除鲜血捞出清洗备用。 生姜切成片，葱清洗去头拴成一结（3根上下）；

2.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），用文火渐渐地把糖炒化；

3.待红豆糖水炮制变成红棕色，且刚开始出現红棕色的泡沫塑料时，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料；

4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱；

5.大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料；

6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精出锅即成。