牛羊肉是大部分较为喜欢的肉类食品，牛肉的价格也并并不是很高，自然也是有一些独特的类型价钱是较为高的。牛羊肉做起來较为难，尤其是要做的较为烂，吃起來比较好嚼得话還是不易的。那麼如何炒牛肉片更嫩呢？有一个非常好的方式 便是先把牛羊肉腌一下，可以用蛋清擦抹一下，在切成片的情况下还要尽可能薄一点。

一、使肉嫩滑颇具延展性的小技巧：

不必买老牛羊肉，老牛羊肉是炒不能的。

切牛肉时要逆着肉纹切,尽可能薄一些。

炒牛肉一定要多放些油,那样的牛羊肉较为软嫩。入锅前要水淀粉或鸡蛋清抓一下，用少量蛋白质和牛肉混和,置放10分上下就行。能够使牛肉滑嫩。

用葡萄酒也罢，但不能用嫩肉粉。

加木薯淀粉法： 将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，松软适口;

2.加葡萄酒法： 炮制小肉是添加适量的葡萄酒，那样烹饪出的小肉非常爽嫩，美得不可方物;

3.蛋清法： 在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化;

4.植物油法： 炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，腌渍后入锅，可维持肉质地鲜嫩;

5.用小苏打法： 将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可使肉质地滑嫩。

差别老牛肉片：

老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗;牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

二、牛羊肉还能够和辣椒、生鸡蛋、西蓝花、马铃薯、杏仁，等蔬菜水果一起炒。

拓展材料：

烹制牛羊肉小技巧

(1) 什么叫靓牛腱?

牛腱以坑腩为宜，它看起来油腻，但吃时滑滑，即便煮得过久，也无粗韧的觉得。

(2) 如何使牛羊肉更为嫩滑?

加少量蛋白质能使牛羊肉鲜嫩，但腌时要先下生抽酱油，糖，香油，酒鸡，蛋，随后才下别的调味品。

(3) 怎样令牛羊肉饺不容易疏松?

能用木签或竹签子越过牛羊肉饺来固定不动部位，防止包馅疏松。

(4) 怎样令牛羊肉嫩滑?

若要牛羊肉通道嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反向下刀，牛柳才不容易?。

(5) 怎样使汉堡包牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时添加方包，会使牛肉馅饼更绵软。