牛肝是平常更为普遍的特色美食，牛肝不但营养成分丰富多彩，并且常常吃能够防止许多 的病症，牛肝的食用方法及其作法也是不一样的，不一样的作法，所具备的功效也是不一样的，牛肝尽管美味营养成分又丰富多彩，可是牛肝假如解决不太好得话，反倒是会对人的身体身心健康造成不良影响的，那新鮮牛肝怎么处理呢?

牛肝去毒三步走

第一步——购买新鮮、身心健康的牛肝

新鮮牛肝：色调呈蓝紫色，而且颜色总体一致，表层有光泽度，用手指轻按能快速修复，颇具延展性。

霉变牛肝：色调黯淡无光泽，表层干躁异味重。

生病牛肝：具备水肿和硬块，表层会出现白点，千万别选购!

第二步——侵泡清理除去内毒素

1、先把牛肝总体清洗一遍，再盛一碗水，水里添加少量白米醋，放进牛肝侵泡三十分钟后取下清洗。

2、牛肝切割成5mm的片，用冷水反复清洗，直至沒有鲜血外渗就可以。

第三步——在烹制中来毒除菌

牛肝现切现做：新鮮的牛肝割开置放一段時间后会排出胆液，不但外流了营养成分，并且炒过后会出现很多颗粒物凝固在牛肝上，影响外型和口味，因此牛肝切成片后应尽快入锅。

烹制時间别过短：最少应当火灾炒5分鐘以上，使牛肝彻底变为暗红色，看不见有血。不必一味求嫩，不然既不可以合理去毒，又不可以杀掉病原菌和寄生虫卵。

牛肝嫩滑小窍门

1、牛肝不必切得过薄，不然遇热后会发硬，切割成2~3mm厚较为适合，炒出去的牛肝有延展性。

2、牛肝一定要反复侵泡、浸洗，充足的去祛除各虚梁的血液和粘液，那样炒过之后，牛肝才会脆爽可口。

3、牛肝在烹制前需要提早开展腌渍，根据米酒、醋、葱、生姜片除腥，用盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精提味进味，要想口味软嫩则需干淀粉退浆，重要一点是烹制时尽量避免在锅中调料、油爆的時间。

4、炮制牛肝的剩余油要比平常烧菜略微多一些。上过浆的牛肝，在加点油少的状况下非常容易糊底。

5、全线用火灾快炒，维持牛肝新鮮的最好是方式 便是减少烹制時间，高溫会在最少的時间里把鲜香和水分“封”在肉里。

熘肝尖

原材料：

牛肝300克，黑木耳5克，丝瓜50克，红萝卜50克，小葱10克，姜10克，蒜2瓣，米酒10ml，糖5克，醋5ml，生抽15ml，干淀粉15克，芡粉15ml，盐5克

作法：

1、牛肝清洗，切割成片状，冷水侵泡三十分钟，捞起来控干预留;丝瓜和红萝卜清洗切成片;小葱和姜切末，蒜切成片;木耳泡发，掰成小朵。

2、牛肝片添加干淀粉、米酒和适当盐翻拌。

3、生抽、醋、盐、糖和芡粉混和在一起搅拌均匀，做成料汁。

4、炒菜锅下油低火加温至4成热，放入牛肝片炒至掉色后盛出，控干油预留。

5、锅中留底油，火灾加温至7成热，添加葱末、生姜沫和大蒜进行爆香，随后放进黄瓜切片、红萝卜片和黑木耳煸炒2分鐘。

6、锅中放入牛肝片，倒进料汁翻拌就可以起锅。