用米酒来做红烧肉是很好的一种方式 ，它可以使红烧排骨吃起來更为的软糯和甘甜，口味是十分非常好的，自然要是没有搞好，可能会使红烧排骨吃起來较为酸，这关键是由于米酒放的太多了，能够多放一些调料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一点，那样可以淡化红烧排骨的怪味。

米酒红烧肉做法

原材料：五花肉2斤、西蓝花一个半、姜6片、蒜头3瓣、葱根1段。

调味品：八角4个、八角茴香1小段、辣椒干8个、老冰糖15克、白砂糖30克、盐1汤匙、米酒300ml。

作法：

1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块，蒜头削皮切片状。

2、把切完的肉放进凉水锅中，火灾水开后再次煮2分鐘捞起来，用温开水冲走肉表层的白沫子，控干水。

3、锅中倒进油，用小蜡烛八角、八角茴香、辣椒干煸香(约30秒钟上下)，添加葱片、生姜片，大蒜再次炒1分鐘后，随后放进五花肉，改为低火，爆锅至五花肉的表层略微发黄盛出。

4、锅烧热后倒进油(约60ml)，调成低火，立刻放进白砂糖，渐渐地炒成白砂糖掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦。

5、立刻把炒好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色。随后，倒进整瓶米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下。

6、火锅中倒进水，大火烧开后，撒进一点点盐和油，倒进西蓝花，焯烫30秒钟后捞起来，过冷水制冷，控干水。

7、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，放进老冰糖搅拌，转成火灾收湿料汁。

8、最终将红烧排骨和西蓝花摆放在盘里就可以。

六招提鲜解腻

1、五花肉尽可能挑选胖瘦匀称，能见到5层的肉(3层肥，2层瘦)质量比较好。

2、糖色最好用白砂糖，较为非常容易实际操作。此外，要用低火炒。

3、这款红烧排骨是无需酱油、生抽酱油的，猩红的色调都来源于糖色。并且，辣椒干一定不必少。

4、老冰糖有提色的功效，它能使红烧排骨看上去颜色诱惑，很有胃口。

5、爆锅五花肉时，要少加点油，由于肉自身会冒油的，放过多油得话，搞好后的红烧排骨口味会较为腻。

6、用米酒替代冷水，既能非常好地除去肉腥气，还能为这家常小菜提鲜，解腻。