蹄膀便是猪肘子，清炖蹄胖肉是较为普遍的一种作法，也是很多人都较为喜欢吃的，搞好之后，吃起來口味很好，十分的鲜美，营养成分也是十分非常好的，红烧蹄膀肉能够提前准备一个猪肘。提前准备适当的八角，随后提前准备生姜片和小葱。我们看来一下清炖蹄胖肉的粉丝的做法。

红烧蹄膀肉的粉丝的做法

原材料

猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，八角茴香1块，八角2个，酱油，盐，老冰糖，米酒

作法

1.蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。

2.炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。

3.添加八角茴香，八角，适当酱油，老冰糖和一些米酒，此外再加凉水未过蹄膀，大火烧开，转中文火加外盖慢烧1个多钟头。

4.待蹄膀皮能被木筷轻轻地捅入时，加适当盐，搅拌，随后解开外盖，调高熟度炒糖色就可以。

作法二

原材料

前肘一个，糖，盐，味精，生抽，葱，姜

作法

1.把猪肘子自来水煮一下来去鲜血，随后拿出来，把里面大骨棒取下来，把肉切割成一小块，葱，姜切完预留。

2.锅里放小量的油，煮沸后，添加两炒勺白砂糖炒糖。

3.炒出微淡黄色就可以倒进肉粒了，煸炒两下后，把葱，姜倒入再加生抽，味精，盐调料随后放水，大火烧开后.变为文火，把水烧开肉就可以起锅了。

蹄膀肉

猪肘子是猪的腿肉，分成前肘， 也称前蹄髈，其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多，常带皮烹调，肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式 ，和主要用途基本同前肘。