红烧排骨以前应当自来水焯一下，在炒红烧排骨的情况下自然是温开水入锅，还可以凉水入锅，時间最好是更长一点，可以把五花肉里边的一些血污消除掉，随后把五花肉捞起来，用饮用水冲去上边的白沫子。那样在刚开始开展制做，刚开始糖色等有关的流程，我们看来一下这些方面的內容。

红烧排骨用开水還是凉水

绰水肉温开水入锅最好是,或是凉水入锅,这一時间略微久一点,有益于肉粒定型.等水开过再入锅不利鲜血的排出,而且非常容易把肉一下子烫熟.

绰水主要是以便除掉里边的鲜血等脏东西及其定型,如果是刚割掉的新鲜肉而不是从商场或是是店铺买的肉,许多 情况下为维持肉质地用冷水冲表面就可以了.假如是以商场或是是一般肉制品店买得话建议還是绰水。

好啦，有关红烧排骨的详细介绍就到这儿了，朋友们大家都掌握清晰了吧。

红烧排骨要绰水吗：

红烧排骨要绰水的,那样能够把血沫焯出去.

1.锅内烧开水,放进肉粒氽烫约2-3分鐘,捞出清洗预留.

2.锅内放1一茶匙油,放进一小块老冰糖中文火糖色.

3.至锅内刚开始起烟时,老冰糖融化变为暗红色.

4.先添加小葱,生姜片,八角炒成香气,再添加五花肉文火爆锅.

5.爆锅至五花肉出少量植物油脂,并匀称着色.

6.添加冷水,水流量刚未过肉粒.盐,生抽酱油,酱油,米酒.

7.盖上大火烧开后,转文火焖约60分钟,当料汁剩1/3时把生姜片,八角,小葱夹起.

8.约50分钟时,打开表盖低火将料汁煮至粘稠就可以.

红烧肉做法

食物：五花肉、姜片、小葱、小香葱、老冰糖、八角、良姜、辣椒干、米酒、生抽酱油、酱油、盐

流程：

一、把准备好的五花肉洗干净，切割成块，放进碗中，添加冷水，静放半小时，捞起来控干，放进一个干净的碗中，添加姜片，葱，朝天椒，添加米酒，添加生抽酱油，抓匀，静放十分钟。

二、往锅中添加一定量的水，把弄好的肉粒放进锅中，加生姜片，大火烧开，去掉白沫子，把肉捞起来，用凉水过一遍，放进碗中预留。

三、此外提前准备一个锅，添加一点油，发烫把肉放进锅中，炒至冒油，捞起来不必要的油，留少量油，捞起来肉粒。

四、往锅中添加好多个老冰糖，文火煸炒至老冰糖溶化，糖汁刚开始冒泡泡时放进肉。

五、往锅中添加生姜片，葱，辣椒干，八角，良姜，煸香，添加米酒，生抽酱油，炒匀。

五、提前准备一定量的冷水倒进锅中，不必未过肉的表层，添加好多个老冰糖，大火烧开，转文火，炖半小时，加少量盐，大火收汁，盛出，弄点葱段就可以。