大家常说的卤鸡爪，实际上便是只凤爪，凤爪的食用方法十分多，更为普遍的便是做香辣泡爪，是一道十分知名的传统美食，吃起來具备显著的麻味，卤鸡爪的营养成分比较丰富，除开含有胶原蛋白粉以外，还带有磷酸及其丰富多彩的钙元素，绝大多数人全是去外边买香辣泡爪来吃，下边教大伙儿自己制作。

香辣泡爪的作法：

1.凤爪清洗，沸水汆去腥味，再凉水入锅煮10-15分鐘。

2.生生姜切成片。

3.胡萝卜切花块。

4.小米辣装进盆里。

5.煮开的卤鸡爪捞出过凉白开水，冲调除油分，剪去手指甲，每一个卤鸡爪对半剁开。

6.小米辣盆里放进红萝卜块，生姜片。

7.先后放进盐，米酒，麻椒，八角，糖，白米醋，翻拌。

8.盆内再倒进卤鸡爪，加凉白开水未过凤爪为宜。盖上外盖，放进冷藏室2天。

9.2天之后，取出摆盘服用。美美哒的卤鸡爪，胃口而为暴增。

香辣凤爪的做法

卤鸡爪500克，葱一根，姜3片，八角茴香二颗，辣椒干一小把，花椒50克（麻椒也可），茴香10几颗，良姜3片，生抽酱油45ml，酱油30Ml，盐5克，糖5克，高丽参10片，仔然粉5克。

将凤爪清洗，剪去手指甲，提前准备预留

锅中倒进冷水（能未过凤爪）火灾烧开后放进凤爪烧开，随后去掉白沫子，再次煮一分钟捞起来控干水份

锅中倒进油，火灾加温，待油五成熟时放进切完的葱段生姜片，炒成香气后放进八角茴香、辣椒干、花椒、良姜、茴香、八角茴香大概炒5分鐘后，倒进冷水能未过凤爪

随后放进五香粉、十三香、酱油、生抽酱油、糖、盐、高丽参一起煮，煮沸腾后放进焯好的凤爪等载沸腾后盖板外盖低火煮30分钟。

煮好后将凤爪捞起来起火吹干，将汤收浆汁浇上色拉油在上面就可以。

泡爪/大量作法

1.凤爪野山椒白米醋米酒姜片八角桂皮麻椒食盐。

22.凤爪清洗去手指甲，割开，先一分为二，再把有手指头的那里一分为二。

锅内放水放进姜，八角，倒进凤爪，倒一汤匙米酒，一茶匙盐，煮10分钟上下就可以。

33.凤爪煮得了倒进盆内用凉水冲清洗干后，十分钟换一次小水泡两个小时，如果不心痛水就细冲洗。

44.用大一点的面碗，倒进野山椒和野山椒汁，一点白米醋，野山椒汁很少得话能够天赋加点凉白开水，以未过凤爪为宜。

55.凤爪控干水，泡进调好的汁液中，隔一段时间滚动一次。

66.以便让凤爪更强进味隔一段时间滚动一次，好多个小时后就可以吃完。

可以用保鲜袋封起來放到冷藏室起來，但是越长越进味，也就越辣。