醋是日常生活不可以缺乏的一种调味料，特别是在针对山西省地域的盆友而言，醋更不可以少，基本上每一餐饭全是需要放醋在里面的。大家都知道，醋有一定的身心健康作用，例如清理血管垃圾层面，醋的功效便是十分大的。实际上日常生活也有一种非常的醋，便是酵醋，那麼酵醋的做法与作用分成是什么呢?

酵醋便是带有水果酵素的果酿醋,含 17 种碳水化合物、8 种柠檬酸及其多种多样营养元素,比一般苹果醋更有营养成分。酸甜可口,常饮能够调整人体的血液酸碱度

1.早饭后喝能够抵挡严寒,尤其是在寒冷的冬季;

2.中午喝酵醋能够缓解疲劳:一般中午2点上下的時间,是一天中最容易疲劳的一个时间段,在这时喝250ml酵醋,有很好的缓解疲劳实际效果;

3.历经长期劳动者和运动过度,人体内会造成很多乳酸菌,人便会觉得非常疲惫,如在这时喝上一小瓶酵醋,能推动新陈代谢作用修复,进而缓解疲劳;

4.夜里喝酵醋美容:夜里的情况下通常是植物油脂代谢最充沛的時刻,尤其是过氧化物脂的代谢,在夜里特别是在增加,这也是造成皮肤细胞衰老的关键要素。

(1)中华传统的酿醋原材料，长江以南以檽米和稻米(梗米)主导，长江下游以高粱米和小米主导。现多以碎米、苞米、红薯、红薯干、土豆、土豆干等替代。原材料先经过蒸制、融化、汽化及糖化，使木薯淀粉变化为糖，再用酵母菌使发醇转化成酒精，随后在醋酸菌的功效下使醋酸发酵，将乙醇氧化转化成冰醋酸。

(2)以含糖量质原材料酿醋，可应用红提、苹果、梨、桃、柿、枣、西红柿等酿造各种各样水果汁醋，也能用纯蜂蜜及甘蔗糖蜜为原材料。他们都只需经酒精发醇和醋酸发酵2个生物化学环节。

(3)以酒精为原材料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生物化学环节。比如以低度白酒或服用酒精加水淡化为原材料，运用速酿法纪醋，只需1天～3天即得酒醋。