大部分的松花蛋全是用石灰粉做出去的，由于石灰粉中主要是一些碳酸氢钙，而碳酸氢钙对松花蛋可以具有非常好的定形功效。可是石灰粉中带有一种对身体十分危害的金属材料物质那便是铅。因此许多 人到吃松花蛋的情况下都是充分考虑自身的身心健康问题挑选吃无铅皮蛋。那麼在做无重金属松花皮蛋的情况下如何自制那类粉末状呢?

无铅皮蛋要提前准备什么原材料?

答：无铅皮蛋所需原材料为：鸭蛋1000个、碳酸氢铵1.25-1.75Kg、生石灰粉6.6Kg、食用盐2Kg、草灰17Kg、绿茶末0.45-0.6Kg、沸水25Kg，在其中草灰最好是选用桑柴灰替代，其量为12.5-15Kg。假如鸭蛋总数较少或过多，按照占比开展调节。

无铅皮蛋如何做?

答：做法以下：

第一步：将绿茶末与水一起放到锅内烧开后，捞起来或滤掉荼叶渣。

第二步：称量常用的沸水(包含荼叶汁液)，放到不渗水的器皿内，再逐渐放进小块石灰粉。

第三步：当80%的石灰粉融化时，将碳酸氢铵和食用盐所有添加器皿里，并将剩下的石灰粉所有添加搅拌均匀。

第四步：随后消除渣石，针对渣上黏附的调料，要用沸水(或腌松花蛋使用过的卤汁)清理。

第五步：洗渣石用的水要倒回器皿内，将草灰的一半，倒进所述器皿内，充足翻拌后再将剩余的草灰添加，搅拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上摊凉。

第六步：10-20小时后料泥结为包块，随后将所述泥团捣烂，持续拌和.直到料泥起粘。

第七步：右手拿蛋，左手用劲刮料泥约30重量，匀称涂在蛋上，随后放进糠中滚一下，避免 互相粘接。

第八步：滚糠后的蛋，横放到主缸，放到上边留出一点空晾后，密封性缸口。

制做无铅皮蛋的常见问题：破碎已空气氧化的石灰粉是不可以应用的，此外避免 空气氧化过度强烈和烧开过猛溅出去烫伤作业者规定石灰粉不可以过快。搞好的无铅皮蛋应放到阴凉的地方，時间应季节变换各有不同，夏天约30天，春天40天，秋天50天，冬天60天能够完善。