宫爆鸡丁这一道菜十分的知名，由于流传它是乾隆皇帝所钦赐的一道菜的名字。因此宫爆鸡丁在许多 地域都遭受大家的热烈欢迎，可是每一个地域做宫爆鸡丁的方式也是有不一样。在宫爆鸡丁的起源地四川的老百姓做宫爆鸡丁是最游刃有余的。番茄沙司这类酱汁在日常生活中十分的好用，在许多 菜上都能够添加番茄沙司提鲜，那麼在做宫爆鸡丁的情况下需要添加番茄沙司吗?

宫爆鸡丁用番茄沙司吗

美食达人详细介绍宫爆鸡丁是需要用番茄沙司的，番茄沙司美观大方，并且变香，口感甜酸，醋得话色调会很深，口感会酸酸的。

番茄沙司的作法

1、购买新鮮且红熟的西红柿回家了后清洗，用凉白开水清洗一下控干。

2、随后用刀摘除西红柿蒂部，再割开折数瓣，削皮去瓤子。

3、接下去把这类西红柿肉放到清洁的洗脸盆内，用历经消毒杀菌的器材捣烂，随后放进不锈钢蒸锅里，用灶火烧开(要边煮边拌和，以防粘焦)。

4、当水份挥发后添加适量食盐(一般1Kg西红柿配放2O至25克食盐)，再用慢火将其蒸制成粘稠。

5、玄火后要马上将这类热番茄沙司装进历经蒸制、消毒杀菌并能耐热的口子器皿内。

6、装装满后盖紧外盖，最终再包起一层塑料盒子，并且用绳扎牢，放置于房间内的自然通风阴凉的地方。

这类番茄沙司，既可立即服用，又能用沸水、凉水冲泡成饮品，还可做为烹炒菜式的调味品，真可以说一举数得，乐此不疲。

宫爆鸡丁的作法

作法

1、鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20分钟。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。

2、在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。

3、中火烤热锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来控干油脂备用。

4、再次中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的香菇牛肉放进，快速滑炒至散，淋油约30秒，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来控干油脂。

5、锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段、生姜沫、蒜茸和香菇牛肉煸炒一会儿，最终加入料汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。

tips:

1、花生米炸制時间不适合太长，待色调稍有转变就可以，随后取下晾凉后色调还会继续稍微加重。

2、炸好的花生米一定要在临起锅前再放进，以维持花生米的香酥口味。