擀面皮是用小麦面粉制成的特色美食。始于去陕西省一带关中平原。擀面皮热冷两相宜，夏季能够消暑祛热，冬季能够散寒暖身。是老少咸宜的一个特色美食。依据地域的不一样，凉面也称之为擀面皮、酿皮这些。由于是用小麦面粉所做成，因此对身体十分身心健康，是无污染的食材。我们来了解一下凉皮的配料和制作过程吧。

〔凉皮调料做法〕

----调味品水

将茴香5克，麻椒20克，八角10克，丁香花2克，八角茴香2克，盐10克，

放进1000克冷水中烧开10分钟关火，静放10钟头过虑采水就可以。

此外，垂直居中的这一跟小螺丝钉有点儿神一样货，是丁香花，香气很重，因此一定要适当。

要是拌凉菜三碗凉面，厨房里，1000克，用了至少企业，熬成了小半碗。

——熬料醋

醋还需要熬料?是的!陕西省当地凉面的技术专业商家，应用的全是熬料过的熟醋，依据每家祖传秘方加上调料。生醋和熟醋在味儿上，细心品味，是有差别的，加上过佐料之后，能够获得更加浓香的复合型浓香型，并且生产加工过的熟醋，沒有那类刺喉咙、刺鼻部的尖刻味儿，做到有醋劲、无醋味的人生境界。

公布官方网秘笈：

水300克，醋1500克，放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克，

煮沸后10分钟制冷即好。醋要挑选谷物醋，白醋，越爱吃到离陕西省纯正贴近的口感，我那么较确实人，挑选的是陕西省宝鸡蔡家坡航空件来的岐山县醋，在深圳市确实没法完成的同学们，俺试着过山西陈醋，也还能够接纳。厨方量很大，大伙儿能够依照占比自主降低，熬料好的醋放到电冰箱能够冷餐会一个月上下，一次能够稍微多做一点，除开调凉皮，用于做凉拌菜也很非常好。

油辣子实例教程：

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒粉：采用陕西省产的主干线椒，底锅擦油，烤干炒出香味后碾碎粉。

带辣椒籽的辣椒粉较为辣，但色调较为淡，

没有辣椒籽的辣椒粉不太辣，但优异较红，

2、凉皮调料

左下方的那一小包疑是十三香的东西，事实上是专用型凉皮调料——陕西省十n香料，

麻椒30克，八角25克，八角茴香25克，丁香花10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉、白蔻仁、白蔻、砂仁、白寇、毕拨、炮姜、肉寇、荜拨各15克，茯苓10克， 茴香30克。

选好的香辛料入炒锅内温火炒约30分钟，凉后入式碾槽体碾碎粉即好，

最好是不能用破碎机来生产加工，会因为造成高烧影响味儿。

这么多调料，配搭的是1500克辣椒面和2、5Kg食用油

3、醋

4、白糖

5、熟芝麻

6、油：这一沒有出境，由于之前航空件的早已用完后。

极力推荐食用油，

那类粘稠的材质和独特的香味，

1、辣子面放进器皿，添加调味品粉和白芝麻，油菜籽烧至十成热，熄火静放到不冒厨房油烟时，分为三次倒进油泼辣子面，每一次必须搅拌均匀。

2、倒完油、搅拌辣椒到不冒泡泡时，滴进少量醋，能够见到油又再次滚翻起来了，立刻搅拌，激香的后辣椒颜色鲜红色光亮，闻之释放出浓浓的辣香。

3、激香后等辣椒不冒泡泡时，在辣椒中添加少量白砂糖，搅拌均匀，运用辣椒的余热回收使白砂糖充足融解于油辣子中。润饰后的油辣子色调层面看起来白里透红厚实，辣子油看起来比较浓稠。能够做到牢牢地裹在凉面上艳红欲滴的视觉冲击。

辣椒面 1500克

食用油 2.5Kg

调味品粉 80克

白芝麻 20克 (用的肯定超额)

醋 200克 (减点量)

糖 100克 (减了点占比)

再提前准备一点蒜末，添加盐，还能够加鸡精，加凉开水配制成蒜水(盐份要充足，由于秦食七凉皮基本无需生抽调料)。

凉面爱人

四大金刚——调味品水、酱卤醋、油辣子、蒜水

三大法王——黄豆芽、黄瓜丝、面条

七星伴月，造就一碗普普通通而不平凡的凉面

在砧板上滴一些冷水或抹少量菜籽油，把凉面放到砧板上，切割成匀称的、自身喜爱总宽的条形，随后放进碗中，添加四大金刚、三大法王，拌和就可以。