石锅鱼有别于清蒸鲈鱼和清炖鱼类，石锅鱼一般挑选肉质地美味的淡水鱼，放进碳火再加火灾烧熟，在烤的全过程中，将鱼的表层用刀割开，便于味儿更快进到，更非常容易炭火烤肉，在割开的鱼类上撒上朝天椒、葱段，其味儿令人招架不住。好的石锅鱼会烤的松脆，焦黄内嫩，一些还能正好把鸡骨头烤酥。那麼，石锅鱼的情况下放什么调味品可以更为美味可口呢？

提及石锅鱼，大家大脑中一闪而过的通常是耳光大的鲜鱼或干鱼，像牛烤羊肉一样立即放进碳火上，放少量盐、朝天椒等调味品，烧熟既食。时兴的川式石锅鱼却与传统式烧烤做法拥有显著的不一样，它选用“先烤后炖”的与众不同作法，结合了烤、炖二种烹制加工工艺的精粹。听说川式石锅鱼的来历是以非州传出的，一名捉到鱼的非洲土著，烤了好长时间鱼还未成熟，便把那一条鱼添加料汁调味品边吃烤，发觉比过去任何时刻都美味，此后就拥有这道美味可口，石锅鱼流传现有千余年历史时间。

作法

家常烤鱼

主要材料：鱼一条、藕半节、窝笋一条、黑木耳适当、大白菜、圆葱、宽粉(可依据本人口感加上各种各样涮菜)

辅材：盐、五香粉、米酒、成都郫县辣椒酱、小灯笼小辣椒、葱、姜、香莱

1.先把鱼清洗，刀花，砍成两块，用盐、米酒和五香粉腌渍一下

2.鱼腌渍一会，在烘烤盘里抹油，把鱼放入，放电烤箱中高层，200度烘烤15分鐘

3.火锅配菜清洗切成片或是滚刀块

4.鱼第一次烤后，把圆葱或是大白菜铺到烘烤盘下边。随后用成都郫县辣椒酱炒其他的调料，无需炒的時间过长，也要烤的。随后倒到鱼和大白菜上边。

5.另出锅，把姜蒜和灯笼辣椒炒出香味，倒到烘烤盘里的火锅配菜上(多放点油哦)

6.把烘烤盘再放进电烤箱(往下发一层，要不上边非常容易糊)，200度烤20分钟，撒上香莱就好了

香蕉苹果石锅鱼

原材料：

鱼、盐、生姜粉、米酒、白胡椒粉、生抽酱油、纯蜂蜜、五香粉、五香粉、

葱片、生姜片。

作法：

1、将鱼整理干净身上开几刀，加盐、生姜粉、米酒、白胡椒粉等调味品给鱼做一下推拿，使之进味;

2、在鱼腹腔填入葱片和生姜片用以除腥;

3、用生抽酱油、纯蜂蜜、调成料汁刷在鱼上并匀称地撒上五香粉、五香粉，电烤箱180度加热;

4、将鱼放到烤在网上放置电烤箱中高层，一个烘烤盘放到电烤箱最底层用以抓住往下滴的植物油脂;

5、180度烤大概20-25分鐘取下翻过来，并在表层刷料汁，再撒五香粉、五香粉，转200度烤到鱼表层舒爽就可以。