桂林米粉的卤水配方

2021-01-10 04:06发布

螺蛳粉是以广西省地域流传开来的,每个地域调配螺蛳粉的卤汁拌料时,会更具有自身的爱好调节调味品。因此造成螺蛳粉分为了三种不一样的口味。最先是桂林市的原桨香醇,保存了最初的鲜香气。第二种是广州市一带的芳香口味,最终是南宁市一区的鲜美口味。全是非常值得一试的特色美食。我们来实际了解一下吧。

桂林米粉的卤水配方

一、各香辛料中间占比及秘方:

丁香花,玉果,香茅草,桂枝,甘松,山黄皮,各1两。麻椒,白蔻,风姜,白芍,茯苓,八角,甘草,槟郎,八角茴香,茴香,各一两。砂仁3个,罗汉果2个,水豆豉1两。

水40斤,猪骨头2斤,牛腱子肉15斤,牛骨头2斤,生抽3斤,食盐4斤,鸡精200克,老冰糖2两,高度酒2两。

做法:

1、将所述香辛料(香茅草,玉果、、罗汉果、砂仁切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水,入筒子骨、牛骨头、先用大火烧开,后用文火慢煲,4小时后添加牛腱子肉,卤熟后捞起来备用。

卤汁再次煲制,一般历经18~24钟头香辛料味基本出去,后捞起来香辛料留有次再用,牛骨头和筒子骨不必。

2、水里添加食盐,老冰糖,生抽,酒,鸡精,调料即成。

桂林米粉的卤水配方

3、米糊滋补汤制作方法:

100斤水入10斤猪筒骨,2两生姜,大火烧开文火煲12钟头就可以。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制,表皮略脆就可以捞起来。

三、要点:

1、香辛料务必是销售市场上架料,不必隔年的,务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。

2、每即可煲2次。

桂林米粉的卤水配方

3、卤汁制好后能够边续应用,但要妥当储存,防止霉变。

4、卤汁在煲制10小时后放进甘松,由于甘松细微易出香气,因此不容易太早放进。

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