卤牛肉是一种用多种多样调味品混和腌渍而成的一道菜式。不但保存了牛肉的营养成份，还能够品味到有些人的料汁。卤牛肉是一道传统式的呼和浩特市特色美食，这类肉食品有滋补养生气血、健胃消食养脾、止咳化痰祛毒的实际效果。常常服用这类牛羊肉，对人体是十分有益处的。这类美味可口的卤牛肉又是怎么做出去的呢？我们讨论一下。

原材料秘方

主要材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖1 00克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

调味品：盐(20克) 生抽(20克) 黄豆酱(20克) 米酒(15克) 姜(15克) 芝麻油(50克) 鸡精(15克) 五香粉(25克) 白糖(25克)

做法

1.牛腱子肉冲清洗鲜血，切割成三段

2.锅内烧温开水，将牛羊肉段放进，煮至水开后在煮约5分鐘，取下牛羊肉，用凉水清洗干净

3.冲干净的牛羊肉放进一盆冷水中侵泡30分钟，让其肉质地卡紧致

4.将除八角茴香和茯苓之外的大件的香辛料装进香辛料过滤网里

5.锅内放进原材料A(大葱白4段、姜片4片)、B(盐1茶盐、生抽酱油2一茶匙、老冰糖5小颗、酱油1汤匙、米酒2一茶匙、水流量刚未过牛羊肉)及香辛料包，及一茶匙十三香料，引入冷水(谁的量是刚未过牛肉块)

6.锅中的烧开后，再煮十五分钟而出名香卤汁。这时再将侵泡过的肉粒放进

7.火灾烧开后，再次煮15分鐘，再转文火煮约50分钟，直到用筷子能够插进肉粒

8.煮好的肉粒捞起来，控干水份，放空气流通处，晾凉两个小时

9.再再次烧开卤汁锅，放进晾凉的肉粒，再用文火卤30分钟就可以

10.取下的肉粒放到湿热，就可以切成片上餐

11.制做沾料(食用油4一茶匙、蒜末1一茶匙、辣椒面2一茶匙、盐1/2小勺 (生抽酱油2一茶匙,香色拉油1一茶匙后放))，取一只碗，放进蒜泥，辣椒面，盐混和

12.在锅内烧开4大汤勺油，乘热倒进碗内，爆小香葱及辣椒面，再淋入芝麻油及生抽酱油就可以

做菜方法

1、第一次卤好，恰好前后左右花了70分钟。分辨牛羊肉是不是酱好啦，用筷子能插进肉里就表明好啦。

2、第一次煮好后，要泡冷水让其肉质地变紧实，第一次酱好后，还要置放当然吹干。

3、酱的時候，水不必放过多。恰好吞没过肉就可以。

4、喜欢吃香气的，能够多放些香辛料。我们家新手不喜欢香辛料，我放的非常少香辛料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前前腿肉。后腿肉称前腱，前腿肉称后腱，肌肉同样呈花型。适合炖、焖、酱等。 [1]

营养元素

五香酱牛肉所含营养元素：发热量 (770.82大卡) ·蛋白 (101.30克) ·人体脂肪 (31.43克) ·碳水化合物化合物

(21.61克) ·叶酸片 (1.20mg) ·膳食纤维素 (0.42克) ·胆固醇 (420.00mg) ·维生素D

(36.09mg) ·胡罗卜素 (6.60mg) ·尼克酸 (0.21mg) ·维生素b2 (0.71mg) ·尼克酸

(28.28mg) ·维他命C (0.12mg) ·维生素E (10.69mg) ·钙 (135.15mg) ·磷

(856.93mg) ·钾 (1169.61mg) ·钠 (2583.42mg) ·镁 (114.00mg) ·铁

(19.12mg) ·锌 (23.95mg) ·硒 (32.97mg) ·铜 (0.99mg) ·锰 (0.49mg)